Seitan in Cidre mit Karamelläpfeln

Vitalweizengluten, Nährhefe, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. In einem separaten Krug kalte Gemüsebrühe, dunkle Sojasauce und Tahini vermengen. Die Flüssigkeit in die trockenen Zutaten gießen und mit einer Gabel mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann 2 Minuten von Hand kneten, bis er fest und elastisch ist. Zu einer groben, ovalen, etwa 20 cm langen Rolle formen. Quer in 8 gleiche, etwa 2,5 cm dicke Medaillons schneiden.

Die Seitan-Medaillons unbedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und die Oberfläche leicht antrocknet — dies verbessert das Anbraten.

Das Olivenöl in einem breiten, schweren Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. In zwei Portionen die Seitan-Medaillons 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief mahagonifarben und gut verkrustet sind. Auf einen Teller geben.

Die Hitze auf mittel reduzieren und die geschnittenen Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben. 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich, golden sind und zu karamellisieren beginnen.

Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten, bis das Mark leicht dunkler wird und duftet.

500 ml des Apfelweins einfüllen und mit einem Holzlöffel alle Bratenreste vom Pfannenboden lösen.

Die restlichen 250 ml Cidre, die Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und den Apfelessig hinzufügen. Die angebratenen Seitan-Medaillons in die Flüssigkeit betten — sie sollten etwa zu zwei Dritteln eingetaucht sein. Sanft aufkochen lassen.

Abdecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren, dabei die Medaillons zur Halbzeit wenden, bis der Seitan durchgehend zart ist und die Schmorflüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.

Den Seitan aus der Pfanne nehmen und locker abgedeckt beiseitestellen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter entsorgen. Die Hitze auf mittel bis stark erhöhen und die Schmorflüssigkeit 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren reduzieren, bis sie den Löffelrücken überzieht.

Während die Sauce reduziert, 2 EL der veganen Butter in einer großen Antihaftpfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Die Apfelspalten in einer einzigen Schicht hinzufügen, mit dem feinen Zucker bestreuen, und 3–4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseiten tief golden und karamellisiert sind.

Die Apfelspalten wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten. Vom Herd nehmen.

Den restlichen EL vegane Butter vom Herd genommen in die reduzierte Sauce einrühren, um ihr Körper und Glanz zu verleihen. Die Seitan-Medaillons zurück in den Schmortopf geben und mit der Sauce übergießen, um sie bei niedriger Hitze 2 Minuten durchzuwärmen.

Die Seitan-Medaillons mit den karamellisierten Apfelspalten belegt anrichten, die glänzende Cidre-Sauce großzügig darum und darüber löffeln, und mit frischer Petersilie abschließen.