116Min. 4 ppl
Vegetarische Kartoffel-Galetten Dieppoise
63 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
63 Min. · 10 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 48g
Fette 29g
Über dieses Gericht
Eine echte Dieppoise-Sauce feiert die normannische Küste mit Cidre, Sahne und Butter, traditionell um Muscheln oder Seezunge herum aufgebaut — hier wird dieselbe reichhaltige Grundlage stattdessen über knusprige, goldene Kartoffelgaletten gegossen, mit Lauch und salzigen Kapern anstelle der Meeresfrüchte. Das Ergebnis trägt den ganzen Küstencharakter des Originals ohne jeglichen Fisch, ein tröstliches, ganz und gar vegetarisches Gericht.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Mehlig kochende Kartoffelnz. B. Maris Piper oder Bintje, geschält1 kg
- Lauchnur der weiße und hellgrüne Teil, fein in Ringe geschnitten2 mittelgroß
- Schalottenfein gewürfelt3 ganze
- Knoblauchzehengehackt2 Zehen
- Glatte Petersiliefein gehackt1 EL
- Frische Thymianblätter1 TL
Milchprodukte & Eier
- Vollfette Crème fraîche200 ml
- Eierleicht verquirlt2 groß
- Ungesalzene Butteraufgeteilt60 g
Konserven & Gläser
- Kapernabgespült und grob gehackt2 EL
Trockenwaren
- Weizenmehl3 EL
Gewürze & Würzmittel
- Flockiges Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
Öle & Saucen
- Trockener Normandie-CidreBrut aus der Normandie200 ml
- Neutrales Ölz. B. Sonnenblumenöl, aufgeteilt2 EL
Küchenutensilien
- Kastenreibe oder Küchenmaschine
- Sauberes Geschirrtuch
- Große Schüssel
- Breite Sautierpfanne
- Große beschichtete oder gusseiserne Pfanne
- Kuchengitter
Zubereitung
1
Die Kartoffeln mit einer Kastenreibe oder Küchenmaschine grob reiben. In kleinen Handvoll die geriebene Kartoffel fest in einem sauberen Geschirrtuch über der Spüle auswringen und so viel Flüssigkeit wie möglich entfernen. In eine große Schüssel geben. Die verquirlten Eier, das Mehl, ½ TL Salz und weißen Pfeffer zugeben und gleichmäßig unterrühren.
Ca. 15 Minuten
2
Die Kartoffelmasse abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während Sie die Sauce vorbereiten.
Ca. 2 Minuten
3
20 g Butter in einer breiten Sautierpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der Schaum nachlässt. Die Schalotten und den Lauch mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten braten, bis sie vollständig weich und an den Rändern golden sind.
Ca. 10 Minuten
4
Knoblauch und Thymian zur Lauchmischung geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten braten, bis es duftet.
Ca. 2 Minuten
5
Den Cidre in die Pfanne gießen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist und der scharfe Alkoholgeruch milder geworden ist.
Ca. 5 Minuten
6
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Crème fraîche und Kapern einrühren und 3-4 Minuten unter sanftem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und den Löffelrücken überzieht. Vom Herd nehmen, die Petersilie einrühren und nach Geschmack würzen. Bei niedrigster Stufe warmhalten.
Ca. 5 Minuten
7
1 EL Öl und 20 g Butter zusammen in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis der Butterschaum nachlässt und die Pfanne schimmert. In Portionen vier Häufchen der Kartoffelmasse (je etwa 120 g) in die Pfanne geben, jedes fest mit einem Pfannenwender andrücken, um eine etwa 1 cm dicke Scheibe zu formen. 4-5 Minuten ohne zu bewegen braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und sich sauber von der Pfanne löst.
Ca. 6 Minuten
8
Jede Galette wenden und weitere 4 Minuten braten, bis die zweite Seite ebenso golden ist und die Kartoffel durchgegart ist. Auf ein Gitter in einem niedrig temperierten Ofen (100°C) legen, um sie warm zu halten.
Ca. 5 Minuten
9
Mit dem restlichen Öl, der Butter und der Kartoffelmasse wiederholen, um die zweite Charge Galetten auf die gleiche Weise zu braten.
Ca. 10 Minuten
10
Zwei Galetten pro Person anrichten, großzügig mit der Dieppoise-Sauce übergießen und umgeben, und mit einer Prise gemahlenem weißem Pfeffer abschließen.
Ca. 3 Minuten
