55Min. 4 ppl
Veganer Beurre Blanc mit Weißwein
28 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
28 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
Über dieses Gericht
Eine milchfreie Variante des klassischen französischen Beurre Blanc, emulgiert aus kalt gepresster Kokoscreme und eiskalter veganer Butter mit derselben Präzision wie das Original — glänzend, streichfähig und so reichhaltig, dass man nie erraten würde, dass sie pflanzlich ist.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottenmittelgroß, fein gehackt2 ganze
- Frischer Schnittlauchfein geschnitten, zum Fertigstellen1 EL
Milchprodukte & Eier
- Vegane Blockbutter (z. B. Naturli oder Miyoko's)in 1 cm große Würfel geschnitten und eiskalt gehalten200 g
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokoscremegekühlt2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen1 Prise
Öle & Saucen
- Trockener Weißwein (Muscadet oder Sauvignon Blanc)200 ml
- Weißweinessig60 ml
Küchenutensilien
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Kleiner schwerer Topf
- Schneebesen
- Feinmaschiges Sieb
- Wasserbad oder hitzebeständige Schüssel
Zubereitung
1
Die Schalotten fein hacken.
Ca. 4 Minuten
2
Die kalte vegane Blockbutter in 1 cm große Würfel schneiden und bis zur Verwendung in den Kühlschrank zurücklegen.
Ca. 3 Minuten
3
Den Weißwein, den Weißweinessig und die gehackten Schalotten in einem kleinen, schweren Topf bei mittelhoher Hitze vermengen und zum Kochen bringen.
Ca. 3 Minuten
4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel reduziert ist und die Schalotten konfiert und fast trocken aussehen.
Ca. 11 Minuten
5
Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen.
Ca. 1 Minuten
6
Die gekühlte Kokoscreme hinzugeben und mit der Reduktion verrühren, bis die Mischung gerade dampft, aber nicht kocht.
Ca. 2 Minuten
7
Die eiskalten Butterwürfel zwei oder drei auf einmal einrühren, dabei ständig und kräftig in kreisenden Bewegungen schlagen, wobei jede Zugabe fast vollständig emulgiert sein sollte, bevor die nächste hinzugefügt wird, bis die Sauce blass, opak und glänzend wird — wenn sie fettig oder getrennt aussieht, den Topf vom Herd nehmen und weiterrühren.
Ca. 7 Minuten
8
Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, mit feinem Meersalz und weißem Pfeffer würzen, dann abschmecken und die Säure bei Bedarf mit ein paar Tropfen Weißweinessig anpassen.
Ca. 1 Minuten
9
Die Sauce für ein glattes Finish durch ein feinmaschiges Sieb streichen, oder die Schalotten für eine rustikalere Textur darin lassen.
Ca. 1 Minuten
10
Den Schnittlauch darüberstreuen und sofort servieren, die Sauce dabei bei niedrigster Hitze oder im Wasserbad warmhalten — sie darf niemals kochen.
Ca. 1 Minuten
