101Min. 4 ppl
Chelo Kabab Koobideh (Persischer Hackfleischspieß vom Lamm)
93 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
93 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
650 kcalpro Person
Eiweiß 35g
Kohlenhydrate 55g
Fette 30g
Über dieses Gericht
Bänder aus gewürztem Lammhack werden auf flache Spieße geformt und bei starker Hitze gegrillt, bis sie schön angebräunt sind, serviert mit Safranbutterreis und einer ganzen gegrillten Tomate — der alltägliche Kebab iranischer Küchen.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Eier
Ernährungsinfos
Fleisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zwiebelfein gerieben und trockengedrückt1
- Tomatenganz, zum Mitgrillen4
Fleisch & Geflügel
- Lammhackfleisch20 % Fettanteil800 g
Milchprodukte & Eier
- Eierleicht verquirlt1
- Ungesalzene Butterfür den Reis30 g
Trockenwaren
- Basmatireiszum Dämpfen400 g
Gewürze & Würzmittel
- Gemahlener Kurkuma0,5 TL
- Feines Meersalz1,5 TL
- Schwarzer Pfeffer0,5 TL
- Safranfädenin heißem Wasser eingeweicht1 Prise
Küchenutensilien
- Metallspieße
- Rührschüssel
- Grillpfanne
- Reibe
- Kochtopf
- Fleischthermometer
Zubereitung
1
Die Zwiebel fein reiben und fest ausdrücken, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, den Saft wegschütten.
Ca. 5 Minuten
2
In einer großen Schüssel das Lammhack, die geriebene Zwiebel, das Ei, den Kurkuma, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermischen und mehrere Minuten von Hand kneten, bis die Masse blass und klebrig wird.
Ca. 10 Minuten
3
Die Schüssel abdecken und die Masse 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, bevor sie geformt wird.
Ca. 2 Minuten
4
Den Basmatireis mehrmals unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen.
Ca. 3 Minuten
5
Die Safranfäden in zwei Esslöffeln heißem Wasser einweichen und beiseitestellen.
Ca. 3 Minuten
6
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den abgetropften Reis 6 Minuten vorkochen, dann gut abtropfen lassen.
Ca. 8 Minuten
7
Den Reis mit der Butter und einigen Esslöffeln Safranwasser zurück in den Topf geben, fest abdecken und bei niedriger Hitze dämpfen, bis er weich ist und sich am Boden eine goldene Kruste bildet.
Ca. 25 Minuten
8
Die gekühlte Lammmasse in acht Portionen teilen und jede fest um einen flachen Metallspieß formen, dabei mit nassen Händen Rillen der Länge nach eindrücken.
Ca. 15 Minuten
9
Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Tomaten daneben grillen, dabei gelegentlich wenden, bis sie überall angekohlt sind.
Ca. 5 Minuten
10
Die Koobideh-Spieße bei starker Hitze grillen, dabei häufig wenden, bis sie außen angekohlt sind und ein in die Mitte gestecktes Fleischthermometer mindestens 71°C anzeigt.
Ca. 12 Minuten
11
Den Safranreis auf Teller verteilen und die Koobideh-Spieße zusammen mit den gegrillten Tomaten servieren.
Ca. 5 Minuten
