Veganes Kokos-Vanille-Millefeuille

Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Kokosölwürfel dazugeben und kurz mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln mit erbsengroßen Fettstückchen ähnelt — vor dem sandigen Stadium aufhören. Das eiskalte Wasser einträufeln und mit einem Teigschaber unterheben, bis der Teig gerade zusammenhält. Auf eine bemehlte Fläche stürzen, zu einem groben Rechteck formen und fest in Backpapier einwickeln.

Den Teig 30 Minuten kühlen, bis er sehr fest ist, bevor er ausgerollt wird.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 40 x 20 cm großen Rechteck ausrollen. Das untere Drittel nach oben und das obere Drittel nach unten falten (Brieffalt-Technik), um 90 Grad drehen und wieder auf die gleiche Größe ausrollen. Diese Falt-und-Roll-Abfolge zweimal wiederholen, insgesamt drei Touren.

Den gefalteten Teig fest einwickeln und weitere 60 Minuten kühlen, bevor er ausgerollt wird.

Kokoscreme, Hafermilch, Vanilleextrakt, Vanillemark, Zucker, Speisestärke, Cashewmus und Salz in einem mittelgroßen Topf verquirlen, bis die Mischung völlig glatt ist und keine Stärkeklümpchen mehr sichtbar sind.

Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren 8-10 Minuten kochen, bis die Masse zu einer glänzenden Creme eindickt, die vom Schneebesen ein Band bildet und sich sauber vom Topfrand löst.

Die Crème pâtissière in eine flache Schale gießen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken und mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie vollständig fest und kalt ist.

Den Ofen auf 200°C, bei Umluft auf 180°C, oder Gasstufe 6 vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den ausgeruhten Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen. In zwölf Rechtecke von jeweils etwa 12 x 6 cm schneiden und auf den vorbereiteten Blechen anordnen. Überall mit einer Gabel einstechen, leicht mit Zucker bestreuen, dann ein zweites Backpapier darauflegen, gefolgt von einem weiteren Blech zum Beschweren des Teigs.

20 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und vollständig knusprig ist, wobei das obere Blech und das Backpapier für die letzten 5 Minuten entfernt werden, damit die Oberflächen karamellisieren können.

Die Teigrechtecke auf ein Kuchengitter legen und bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen, etwa 20 Minuten.

Die gekühlte Crème pâtissière mit einem Spatel oder Handrührgerät kräftig glattrühren, bis sie geschmeidig und spritzfähig ist, dann in einen Spritzbeutel mit 1 cm runder oder Sterntülle füllen.

Für die Zuckerguss-Glasur den gesiebten Puderzucker esslöffelweise mit kaltem Wasser verrühren, bis eine dicke, streichfähige Glasur entsteht. Einen Esslöffel der Glasur in einer separaten Schüssel mit dem Kakaopulver zu einer dunklen Paste verrühren und in einen kleinen Spritzbeutel mit abgeschnittener Spitze füllen.

Die weiße Glasur auf die Oberseite von vier Teigrechtecken streichen. Sofort dünne parallele Linien der Kakaoglasur über die Breite spritzen, dann mit einem Zahnstocher abwechselnd auf und ab durch die Linien ziehen, um das klassische Federmuster zu erzeugen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

Zum Zusammensetzen jedes Millefeuille großzügige Rosetten der Crème pâtissière auf ein einfaches Teigrechteck spritzen, mit einem zweiten einfachen Rechteck bedecken, eine weitere Schicht Creme aufspritzen und mit einem gefiederten Rechteck krönen. Sofort servieren oder bis zu 1 Stunde vor dem Servieren kühlen.