89Min. 4 ppl
Veganes Gemüse-Pot-au-Feu
77 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
77 Min. · 8 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
380 kcalpro Person
Eiweiß 11g
Kohlenhydrate 68g
Fette 7g
Über dieses Gericht
Eine tief aromatische Gemüsebrühe aus einer langsam angekohlten Zwiebel und einem Bund ganzer Gewürze verleiht diesem Gericht die reichhaltige, bernsteinfarbene Tiefe, die das klassische Pot-au-Feu aus lang geschmorten Knochen zieht — jede Schale mit einem Löffel scharfem Dijon und Fleur de Sel abzuschließen ist der Kniff, der alles zusammenbringt.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie, Sulfite, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Weiße Zwiebelgroß, durch die Wurzel halbiert, mit Schale1 ganz(e)
- Knoblauchzehenmit Schale, leicht zerdrückt3 Zehen
- Karottenmittelgroß, geschält, längs halbiert4 ganz(e)
- Pastinakenmittelgroß, geschält, längs halbiert3 ganz(e)
- Speiserübenklein, geschält, halbiert4 ganz(e)
- Lauchgeputzt, nur weiße und blassgrüne Teile, längs halbiert2 ganz(e)
- Festkochende Kartoffelnklein, geschrubbt, halbiert4 ganz(e)
- Sellerie (Knolle)geschält, in 3-cm-Spalten geschnitten200 g
- Selleriein 5-cm-Stücke geschnitten2 Stangen
- Wirsingkohlin 4 Spalten durch den Strunk geschnitten200 g
- Frischer Thymian4 Zweige
- Frische glatte Petersilieplus etwas zum Servieren4 Zweige
Trockenwaren
- kaltes Wasser2 Liter
- Sauerteig-Baguettezum Servieren8 Scheiben
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblätter2 Blätter
- Schwarze Pfefferkörnerganz1 TL
- Ganze Gewürznelken4 ganz(e)
- Koriandersamen1 TL
- Feines Meersalzplus mehr nach Geschmack1 TL
- Fleur de Selzum Servieren1 TL
Öle & Saucen
- Olivenöl2 EL
- Helle Sojasauce2 EL
- Weiße Misopaste1 EL
- Dijon-Senfzum Servieren4 TL
Küchenutensilien
- Gusseiserne oder Schwere Pfanne
- Großer Topf (5 Liter)
- Küchengarn
Zubereitung
1
Alle Gemüse wie oben aufgeführt schälen und vorbereiten. Die Lorbeerblätter, Thymian und Petersilie mit Küchengarn zu einem Bouquet garni binden. Die Pfefferkörner, Nelken und Koriandersamen abmessen.
Ca. 10 Minuten
2
Eine trockene gusseiserne oder schwere Pfanne bei hoher Hitze aufstellen. Die Zwiebelhälften und Knoblauchzehen mit der Schnittfläche nach unten in die trockene Pfanne drücken und 8–10 Minuten ungestört garen, bis sie tief angekohlt und geschwärzt sind — diese Karamellisierung ist das Rückgrat der Brühe.
Ca. 9 Minuten
3
Die angekohlte Zwiebel und den Knoblauch in einen großen Topf (mindestens 5 Liter Fassungsvermögen) geben. Die 2 Liter kaltes Wasser, das Bouquet garni, die Pfefferkörner, Nelken, Koriandersamen, Sojasauce, Miso-Paste und das feine Meersalz zugeben. Bei hoher Hitze kräftig aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
Ca. 5 Minuten
4
Die Karotten, Pastinaken, weißen Rüben und den Knollensellerie zur Brühe geben. Ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen, dabei nach den ersten 5 Minuten jeglichen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
Ca. 20 Minuten
5
Die Kartoffeln und den Sellerie in den Topf geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Spieß gerade weich sind.
Ca. 15 Minuten
6
Den Lauch und die Kohlspalten in den Topf geben. Abschließende 10 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch seidig ist und der Kohl weich ist, aber noch seine Form behält.
Ca. 10 Minuten
7
Das Bouquet garni und die Zwiebel- und Knoblauchstücke entfernen und entsorgen. Die Brühe abschmecken und mit Salz nachwürzen. Das Olivenöl einträufeln und sanft umrühren.
Ca. 3 Minuten
8
Die Brühe in tiefe, vorgewärmte Schalen geben, das Gemüse gleichmäßig verteilen. Jede Schale mit einem Löffel Dijon-Senf, einer Prise Fleur de Sel, etwas frischer Petersilie und Scheiben Sauerteig-Baguette zum Eintunken abschließen.
Ca. 5 Minuten
