28Min. 4 ppl
Tom Saap Talay
42 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
42 Min. · 8 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
210 kcalpro Person
Eiweiß 26g
Kohlenhydrate 8g
Fette 6g
Über dieses Gericht
Die Meeresfrüchte-Variante von Isans beliebter saurer Suppe: Garnelen, Tintenfisch und Miesmuscheln kurz in einer klaren, mit Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblatt parfümierten Brühe geköchelt, dann mit Limette und geröstetem Reismehl abgeschmeckt.
Allergiehinweise
Fisch, Krebstiere, Weichtiere
Ernährungsinfos
Pescetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronengrasstangenangedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten3
- Galgantdünn geschnitten30 g
- Kaffernlimettenblätterzerrissen6 Blätter
- Thai-Schalottengeschält und angedrückt6
- Vogelaugenchilisangedrückt8
- Limettenausgepresst2
- Frischer Koriandergrob gehackt, zum Servieren15 g
Fisch & Meeresfrüchte
- rohe Riesengarnelengeschält, entdarmt, Schwanz dran gelassen300 g
- Tintenfischgeputzt und in Ringe geschnitten200 g
- Miesmuschelngeschrubbt und entbartet300 g
Konserven & Gläser
- Gemüsebrühe1500 ml
Gewürze & Würzmittel
- Geröstetes Reismehl15 g
Öle & Saucen
- Fischsauce60 ml
Küchenutensilien
- Großer Topf
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die Garnelen schälen und entdarmen, den Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden, und die Miesmuscheln schrubben und entbarten.
Ca. 10 Minuten
2
Das Zitronengras andrücken, den Galgant in dünne Scheiben schneiden, die Kaffernlimettenblätter zerreißen und die Schalotten und Chilis andrücken.
Ca. 10 Minuten
3
Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Zitronengras, den Galgant, die Kaffernlimettenblätter, die Schalotten und die Chilis hinzufügen.
Ca. 4 Minuten
4
Die Miesmuscheln hinzufügen, zudecken und 4 Minuten köcheln lassen, bis sie sich öffnen; geschlossene Muscheln aussortieren.
Ca. 5 Minuten
5
Die Garnelen und den Tintenfisch hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa werden und sich einrollen und der Tintenfisch undurchsichtig wird.
Ca. 5 Minuten
6
Die Fischsauce und den Limettensaft unterrühren, abschmecken und so lange anpassen, bis die Balance aus scharf, sauer und salzig stimmt.
Ca. 3 Minuten
7
Die Suppe mit einer Schöpfkelle in Schüsseln füllen und die Meeresfrüchte gleichmäßig verteilen.
Ca. 3 Minuten
8
Mit geröstetem Reismehl und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Ca. 2 Minuten
