Vegane Birnentarte mit Mandelcreme

Mehl, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte gewürfelte vegane Butter zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Bröseln mit einigen erbsengroßen Stücken ähnelt.

Das eiskalte Wasser esslöffelweise zugeben und den Teig zusammendrücken, bis er beim Zusammendrücken zusammenhält. Zu einer Scheibe flach drücken, fest einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. Jede Hälfte der Länge nach dünn schneiden, dabei die Scheiben zusammenhalten. Vorsichtig mit dem Zitronensaft vermengen und beiseite stellen.

Die weiche vegane Butter, das Mandelmus und den feinen Zucker in einer Schüssel hell und cremig schlagen, etwa 3 Minuten von Hand oder 1 Minute mit einem elektrischen Schneebesen.

Die gemahlenen Mandeln, 2 Esslöffel Mehl, das Vanilleextrakt und das Mandelextrakt in die Buttermischung einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

Die Aquafaba in einer sauberen Schüssel mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen, etwa 4–6 Minuten.

Die geschlagene Aquafaba in drei Zugaben unter die Mandelmischung heben, dabei einen großen Metalllöffel und eine sanfte Schneidebewegung verwenden, um so viel Luft wie möglich zu bewahren. Die Crème d'amandes kühlen, während der Teig ausgerollt wird.

Den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen. Eine kalte Fläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig zu einem etwa 28 cm großen, 3 mm dicken Kreis ausrollen.

Den Teig über eine 20 cm große Tarteform mit herausnehmbarem Boden legen. Sanft an die Seiten drücken, dabei 1 cm überstehen lassen. 15 Minuten kühlen.

Den Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln oder rohem Reis füllen.

Auf der mittleren Schiene 15 Minuten blindbacken, bis die Ränder fest sind und gerade anfangen, Farbe anzunehmen.

Die Blindbackkugeln und das Papier entfernen. Den Boden zurück in den Ofen geben und weitere 8 Minuten backen, bis er trocken und leicht golden aussieht. Herausnehmen und den überstehenden Teig mit einem kleinen scharfen Messer abschneiden. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) senken.

Die Crème d'amandes gleichmäßig etwa 1,5 cm dick in den blindgebackenen Boden streichen.

Jede Birnenhälfte leicht auffächern, indem sie sanft mit der Handfläche gedrückt wird, dann gleichmäßig wie die Speichen eines Rades mit den schmalen Enden zur Mitte auf der Frangipane anordnen. Leicht andrücken, sodass die Spitzen gerade einsinken. Die Mandelblättchen über die Oberfläche streuen.

Auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Frangipane tief golden und aufgegangen ist und ein in die Mitte gestochener Spieß mit nur ein paar feuchten Krümeln herauskommt.

Die Aprikosenmarmelade mit 1 Teelöffel Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, rühren, bis sie flüssig ist. Sofort über die warme Tarte streichen, um sie zu glasieren.

Die Tarte 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird.