Erdbeer-Charlotte

200 g der halbierten Erdbeeren mit dem Zitronensaft in einem Mixer glatt pürieren. Durch ein feinmaschiges Sieb streichen und die Kerne entsorgen. 60 ml des Purees für den Tränksirup aufbewahren, den Rest für die Mousse.

Die Eigelbe mit 40 g des feinen Zuckers in einer Schüssel schlagen, bis sie blass und dick sind. Die Speisestärke und das Salz einrühren, bis alles vollständig vermengt ist.

Die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft und an den Rändern gerade zu blubbern beginnt. Die heiße Milch langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittel-niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel kochen, bis die Creme eindickt und auf dem Spatelrücken eine Spur hinterlässt, etwa 3-4 Minuten. Vom Herd nehmen und die Vanille unterrühren.

Das Gelatinepulver in 2 Esslöffeln kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen, dann in die heiße Vanillecreme einrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.

Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme drücken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten.

Das Wasser, 2 Esslöffel feinen Zucker, den Kirsch und die aufbewahrten 60 ml Erdbeerpüree in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst, etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den kalten Doppelrahm mit den restlichen 20 g feinem Zucker zu weichen Spitzen aufschlagen. Das restliche Erdbeerpüree unter die abgekühlte Vanillecreme heben, bis alles gleichmäßig vermengt ist, dann die geschlagene Sahne in drei Zugaben unterheben, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.

Den Boden einer 15-18-cm-Springform mit einem Kreis Backpapier auslegen. Jeden Löffelbiskuit kurz 2-3 Sekunden pro Seite in den Tränksirup tauchen — sie sollten feucht, aber nicht durchnässt sein — und aufrecht am Innenrand der Form anordnen, mit der Zuckerseite nach außen.

Eine einzelne Schicht getränkter Löffelbiskuits auf dem Boden der Form anordnen, passend zurechtschneiden. Die Hälfte der Erdbeermousse einfüllen und glattstreichen. Die Erdbeerscheiben gleichmäßig über die Mousse verteilen.

Die Erdbeeren mit der restlichen Mousse bedecken und die Oberfläche mit einem Palettmesser glattstreichen. Falls Löffelbiskuitreste übrig sind, sie sanft in die obere Schicht drücken.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht kühl stellen, bis alles vollständig fest ist.

Den Springformrand lösen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die restlichen halbierten frischen Erdbeeren dekorativ obenauf anordnen. Nach Belieben ein Band um die Charlotte binden und gekühlt servieren.