Vegane Pilz-Bouchées à la Reine

Die getrockneten Steinpilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen; zum Einweichen beiseitestellen. Die eingeweichten Cashews abgießen und in einen Mixer geben. Die Schalotten fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die restlichen Zutaten abmessen.

Nach 20 Minuten die Steinpilze mit einem Schaumlöffel aus der Einweichflüssigkeit heben und grob hacken. Die Einweichflüssigkeit durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb gießen, damit eventueller Sand zurückbleibt.

200 ml der abgeseihten Steinpilzflüssigkeit zusammen mit den Cashews in den Mixer geben und 2 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis die Masse vollkommen glatt ist. Die Cashewcreme beiseitestellen.

2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Die Champignons und Kastanienpilze in einer einzigen Schicht hineingeben und 4 Minuten ohne Rühren braten, bis sie auf einer Seite tief goldbraun sind.

Die Pilze wenden, die gehackten Steinpilze hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze rundum gut gebräunt sind.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pilze an den Rand der Pfanne schieben und den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Die Schalotten dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind.

Knoblauch und Thymian hinzufügen und 1 Minute braten, bis es aromatisch duftet.

Den Weißwein angießen und 2 Minuten kochen lassen, dabei die Röststücke vom Pfannenboden lösen, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.

Die Pilzmischung in eine Schüssel umfüllen und die Pfanne auswischen.

Die vegane Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen verquirlen, bis die Mehlschwitze gebäckartig duftet und eine blasse strohgelbe Farbe annimmt.

Die Hafermilch unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen, dann 4 Minuten unter fortwährendem Rühren kochen, bis die Béchamel dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.

Die Cashewcreme, den Dijon-Senf, die Muskatnuss, das Salz und den weißen Pfeffer einrühren, dann weitere 2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce glänzend und samtig ist.

Die Pilzmischung zusammen mit der Hälfte der Petersilie und dem Zitronensaft unter die Béchamel heben. Abschmecken und nach Belieben würzen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C / Gas 4) vorheizen. Die Blätterteigtaschen auf einem Backblech verteilen und 6 Minuten im Ofen erwärmen, bis sie durchgehend heiß und knusprig sind.

Die Deckel der Blätterteigtaschen abnehmen, die Pilz-Béchamel großzügig in jede Tasche füllen, sodass sie über den Rand hinausragt, dann die Deckel schräg wieder aufsetzen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.