Blätterteigtasche mit Spinat und Ricotta

Geben Sie den Ricotta in ein mit Mull ausgelegtes Sieb über einer Schüssel und kühlen Sie ihn unbedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht, damit die überschüssige Molke abtropft.

Lassen Sie den Spinat in einer großen trockenen Pfanne bei starker Hitze zusammenfallen, wenden Sie ihn mit einer Zange, bis er vollständig in sich zusammengefallen ist, etwa 2 Minuten. In ein Sieb geben und mit dem Rücken eines Löffels fest andrücken, dann fest in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und so kräftig wie möglich auswringen, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Den ausgedrückten Spinat grob hacken.

Schmelzen Sie die Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Schalotte an, bis sie weich und glasig ist, etwa 4 Minuten.

Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Rühren an, bis er duftet, aber nicht bräunt, etwa 1 Minute.

Geben Sie den gehackten Spinat in die Pfanne, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und rühren Sie, um ihn mit den Aromaten zu vermischen, etwa 1 Minute. In eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.

Vermengen Sie den abgetropften Ricotta, den Parmesan und 1 ganzes Ei in einer großen Schüssel. Heben Sie die abgekühlte Spinatmischung unter und schmecken Sie ab.

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Schneiden Sie den kalten Blätterteig in zwei Rechtecke, eines etwa 28 × 18 cm und das andere 32 × 22 cm groß. Legen Sie das kleinere Rechteck auf das vorbereitete Blech und bestreichen Sie den Rand mit Dijon-Senf, wobei Sie ringsum 3 cm frei lassen.

Häufen Sie die Spinat-Ricotta-Füllung auf das kleinere Rechteck, innerhalb des Senfrands, und drücken Sie sie zu einer gleichmäßigen Schicht fest. Legen Sie das größere Teigblatt darüber, drücken Sie die Ränder fest zusammen, um zu versiegeln, und kneifen Sie dann ringsum mit einer Gabel.

Decken Sie den zusammengesetzten Feuilleté locker mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie ihn 30 Minuten, damit der Teig fest wird und die Naht sich setzt.

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vor.

Verrühren Sie das Eigelb mit 1 TL kaltem Wasser. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche des gekühlten Feuilletés gleichmäßig mit dem Eistrich, vermeiden Sie dabei die Schnittkanten. Ritzen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers ein leichtes Rautenmuster auf die Oberfläche, dabei nur 2 mm tief einschneiden.

Backen Sie auf der mittleren Schiene, bis der Teig tief golden ist und beim Klopfen auf den Boden hörbar knusprig klingt, etwa 28–30 Minuten.

Lassen Sie den Feuilleté 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor Sie ihn in vier Portionen schneiden und servieren.