84Min. 4 ppl
Vegane Seitanwürste mit Senf
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 48g
Kohlenhydrate 18g
Fette 12g
Über dieses Gericht
Feste, knackige Seitanwürste schmoren in einer scharfen Doppel-Senf-Weißwein-Soße — Dijon-Senf, der sowohl in den Teig als auch in die Soße eingearbeitet wird, verleiht eine Tiefe, die gewöhnliche Fleischersatzprodukte selten erreichen.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Sellerie, Senf
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Schalottenfein geschnitten3 Schalotten
- Knoblauchzehenfein gehackt3 Zehen
- Frische Thymianblätterabgezupft1 TL
- Frische glatte Petersiliefein gehackt1 EL
Konserven & Gläser
- Kalte Gemüsebrühe180 ml
- Gemüsebrüheextra, für die Soße200 ml
Trockenwaren
- Weizengluten (Vitalweizengluten)240 g
- Kichererbsenmehl30 g
- Nährhefe2 EL
Gewürze & Würzmittel
- geräuchertes Paprikapulver1 TL
- Knoblauchpulver1 TL
- Zwiebelpulver1 TL
- Gemahlener weißer Pfeffer0,5 TL
- Feines Meersalz0,5 TL
- Gemahlener Fenchelsamen0,5 TL
Öle & Saucen
- Dijon-Senf2 EL
- Sojasauce1 EL
- Olivenöl1 EL
- Trockener Weißwein200 ml
- Dijon-Senfextra, für die Soße2 EL
- Grober Senf1 EL
- Olivenölextra, zum Anbraten1 EL
Küchenutensilien
- Dampfgarer
- Breite Pfanne
- Rührschüssel
- Alufolie
Zubereitung
1
Vitalweizengluten, Kichererbsenmehl, Nährhefe, geräucherten Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, weißen Pfeffer, Salz und gemahlenen Fenchelsamen in einer großen Schüssel verquirlen. In einem separaten Krug kalte Gemüsebrühe, 2 EL Dijon-Senf, Sojasauce und 1 EL Olivenöl verquirlen.
Ca. 6 Minuten
2
Die Flüssigkeit in die trockenen Zutaten gießen und mit einer Gabel mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann 3 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist — der Teig sollte sich federnd anfühlen und seine Form halten, ohne zu kleben.
Ca. 3 Minuten
3
Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 12 cm langen und 3 cm dicken Wurstform rollen. Jede fest in eine doppelte Lage Alufolie wickeln und die Enden fest verdrehen, um sie zu versiegeln.
Ca. 5 Minuten
4
Die eingewickelten Würste in einen Dampfkorb über kräftig kochendem Wasser legen. Abdecken und 30 Minuten dämpfen, dabei einmal zur Halbzeit wenden, bis sie sich durch die Folie fest und federnd anfühlen.
Ca. 30 Minuten
5
Die Würste auswickeln und unbedeckt 10 Minuten ruhen lassen — dies festigt die Textur und lässt die Oberfläche leicht antrocknen für eine bessere Bräunung.
Ca. 10 Minuten
6
1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Würste 5 Minuten anbraten, dabei alle 60–90 Sekunden wenden, bis sie auf allen Seiten tief goldbraun sind. Auf einen Teller geben.
Ca. 5 Minuten
7
Die Hitze auf mittel reduzieren und die geschnittenen Schalotten in dieselbe Pfanne geben. 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind und an den Rändern zu karamellisieren beginnen.
Ca. 6 Minuten
8
Den gehackten Knoblauch und die Thymianblätter hinzufügen und 1 Minute braten, bis es duftet.
Ca. 1 Minute
9
Den Weißwein einfüllen und die Bratenreste vom Pfannenboden lösen. 4 Minuten kochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
Ca. 4 Minuten
10
Die zusätzlichen 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Dijon-Senf und 1 EL groben Senf hinzufügen. Verrühren, dann die Würste zurück in die Pfanne betten.
Ca. 2 Minuten
11
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 Minuten offen köcheln lassen, dabei die Würste einmal zur Halbzeit wenden, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ca. 8 Minuten
