73Min. 4 ppl
Vegane Bretonische Apfel-Galette mit Salzkaramell
84 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
84 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
620 kcalpro Person
Eiweiß 7g
Kohlenhydrate 89g
Fette 27g
Über dieses Gericht
Buchweizenmehl bildet die Grundlage einer echten bretonischen Galette — nussig, knusprig an den Rändern und spitzendünn — hier belegt mit einem tief goldenen Salzkaramell aus pflanzlicher Butter, das dank sorgfältiger Trockenkaramellisierung und vollfetter Kokoscreme jeder Milchversion Konkurrenz macht.
Allergiehinweise
Gluten, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Säuerliche Äpfel (Granny Smith oder Boskoop)geschält, entkernt, in 4-mm-Scheiben geschnitten3 groß
Milchprodukte & Eier
- Ungesalzene vegane Blockbutter, gewürfelt und kalt80 g
- Vollfett-Kokoscreme, Zimmertemperatur150 ml
Trockenwaren
- Dunkles Buchweizenmehl200 g
- kaltes Wasser500 ml
- Feiner Zucker200 g
- Feiner Zuckerfür die Äpfel1 EL
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalz1 Prise
- Fleur de Selplus etwas mehr zum Abschluss1,5 TL
- gemahlener Zimt1 TL
- Vanilleextrakt1 TL
Öle & Saucen
- Neutrales Öl, plus etwas für die Pfannez. B. Sonnenblumen- oder Traubenkernöl1 EL
Küchenutensilien
- Große Rührschüssel
- Schneebesen
- Crêpe-Pfanne oder beschichtete Pfanne
- Dünner Pfannenwender
- Breiter, hellfarbiger Topf
- Zuckerthermometer
Zubereitung
1
Das Buchweizenmehl und das feine Meersalz zusammen in einer großen Schüssel verquirlen. Das kalte Wasser nach und nach einrühren, dabei ständig rühren, bis Sie einen glatten, gießfähigen Teig mit der Konsistenz von leichter Sahne haben. Das neutrale Öl und den Vanilleextrakt unterrühren.
Ca. 3 Minuten
2
Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Ca. 60 Minuten
3
Die geschnittenen Äpfel mit 1 EL Zucker und dem Zimt in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen, während Sie das Karamell zubereiten.
Ca. 2 Minuten
4
Die 200 g Zucker in einen breiten, hellfarbigen Topf bei mittlerer Hitze geben. Ohne zu rühren den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, dabei den Topf nur sanft schwenken, sobald die Ränder zu bräunen beginnen, bis das Karamell tiefbernsteinfarben ist (etwa 175 °C auf einem Zuckerthermometer).
Ca. 3 Minuten
5
Den Topf vom Herd nehmen und sofort die kalte, gewürfelte vegane Butter stückweise einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist — die Mischung wird kräftig sprudeln.
Ca. 2 Minuten
6
Die Kokoscreme langsam unter ständigem Rühren einrühren, dann den Topf auf niedrige Hitze zurückstellen und 2 Minuten rühren, bis das Karamell glatt und glänzend ist. Die Fleur de Sel unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
Ca. 2 Minuten
7
Eine 24–26 cm große Crêpe-Pfanne oder beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Wasser sofort zerspringt und verdampft. Leicht mit neutralem Öl bepinseln.
Ca. 3 Minuten
8
Etwa 120 ml Teig in die Mitte der Pfanne gießen, sofort kippen und schwenken, um ihn zu einem dünnen, gleichmäßigen Kreis auszubreiten. 2–3 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht wölben und die Oberfläche matt und fest aussieht.
Ca. 3 Minuten
9
Die Galette mit einem dünnen Pfannenwender wenden und eine weitere Minute backen, bis die zweite Seite goldbraune Flecken zeigt. Auf einen warmen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen, um 4 Galetten zu machen, dabei die Pfanne jeweils neu einölen.
Ca. 1 Minute
10
Eine Galette zurück in die Pfanne bei mittlerer Hitze legen. 2–3 EL warmes Salzkaramell auf der Oberfläche verteilen, ein Viertel der Zimtapfelscheiben in der Mitte anordnen, dann die vier Ränder nach innen falten, um ein quadratisches Päckchen zu formen, wobei die Äpfel in der Mitte sichtbar bleiben. 3 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und die Unterseite der Galette knusprig ist.
Ca. 3 Minuten
11
Schritt 10 für die restlichen drei Galetten wiederholen. Jede fertige Galette vor dem Servieren mit zusätzlichem Karamell und einer Prise Fleur de Sel beträufeln.
Ca. 2 Minuten
