Gefüllte Vegane Buchweizen-Galette

Buchweizenmehl und feines Meersalz in einer großen Schüssel verquirlen. Das kalte Wasser nach und nach einrühren, dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden, dann das neutrale Öl einrühren, bis der Teig vollkommen glatt ist.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig wird dunkler und entwickelt ein leicht säuerliches, nussiges Aroma.

Die Zutaten für die Füllung vorbereiten: Lauch und Pilze schneiden, Knoblauch hacken, Thymianblätter abzupfen und die restlichen Füllungszutaten abmessen, bevor mit dem Kochen begonnen wird.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch mit einer Prise Salz zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten braten, bis er vollständig weich ist und an den Rändern golden zu werden beginnt.

Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Pilze zugeben und 4 Minuten unberührt braten, bis sie auf einer Seite tief gebräunt sind, bevor umgerührt wird.

Knoblauch, Thymian und geräuchertes Paprikapulver unterrühren und 1-2 Minuten braten, bis es duftet.

Den Weißwein oder Cidre eingießen und 2-3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pfanne fast trocken ist.

Den Baby-Spinat zugeben und 1-2 Minuten rühren, bis er vollständig zusammengefallen ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Miso-Paste, den Zitronensaft und die Hefeflocken einrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer und Flockensalz nachwürzen. Beiseitestellen.

Das Sprudelwasser in den geruhten Teig einrühren, um ihn auf die Konsistenz von einfacher Sahne zu verdünnen — er sollte den Löffelrücken dünn überziehen.

Eine 26-28 cm Crêpe-Pfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort zischt und verdampft. Leicht mit neutralem Öl bepinseln.

Eine knappe Kelle (etwa 80 ml) Teig in die Mitte der Pfanne gießen und sofort schwenken, um ihn dünn und gleichmäßig rund zu verteilen. 2-3 Minuten backen, bis die Ränder trocken, spitzenartig und lösbar sind und die Unterseite tief goldbraun ist.

Ein Viertel der Füllung in die Mitte der Galette geben, dabei einen 6 cm breiten Rand frei lassen. Die vier Seiten nach innen falten, sodass ein quadratisches Paket mit sichtbarer Füllung in der Mitte entsteht. Eine weitere Minute backen, bis die gefalteten Ränder fest und knusprig sind.

Auf einen warmen Teller gleiten lassen und den Vorgang aus Eingießen, Füllen und Falten mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen, um drei weitere Galettes zu machen. Jede mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.