85Min. 4 ppl
Vegane Portobello-Pilze Bordelaise
60 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
60 Min. · 10 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
285 kcalpro Person
Eiweiß 5g
Kohlenhydrate 14g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Geröstete ganze Portobello-Kappen ersetzen in dieser veganen Variante das traditionelle Knochenmark, während eine lange Reduktion aus trockenem Rotwein aus Bordeaux mit Schalotten und frischem Thymian die tiefe, weinbetonte Sauce ergibt, die den Klassiker ausmacht.
Allergiehinweise
Gluten, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Portobello-PilzeStiele entfernt und aufbewahrt4 groß
- Bananenschalottenfein gehackt5 groß
- Knoblauchzehenfein gehackt6
- Frischer ThymianBlätter abgezupft4 Zweige
- Frische glatte Petersilienur die Blätter2 Zweige
Milchprodukte & Eier
- Vegane Butterkalt und gewürfelt2 EL
Konserven & Gläser
- Tomatenmark1 EL
- Kapernabgespült und grob gehackt1 EL
Trockenwaren
- Gemüsebrüheungesalzen, gute Qualität200 ml
- Knuspriges Sauerteigbrot zum Servieren
Gewürze & Würzmittel
- Lorbeerblatt1
- Flockiges Meersalz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl extra3 EL
- Trockener roter Bordeaux oder Cabernet Sauvignon350 ml
- Rotweinessig1 TL
Küchenutensilien
- Breiter Topf
- Backblech
- Backpinsel
Zubereitung
1
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Thymian- und Petersilienblätter abzupfen. Die Pilzstiele grob hacken. Die Kapern abspülen und hacken. Die kalte vegane Butter würfeln und bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen.
Ca. 10 Minuten
2
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Portobello-Kappen beidseitig mit 2 EL Olivenöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Lamellen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ca. 5 Minuten
3
Die Pilze 25 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind und die Lamellen dunkel und saftig aussehen, dann aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken.
Ca. 25 Minuten
4
Während die Pilze rösten, den restlichen 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten und eine Prise Salz zugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie vollständig weich sind und beginnen, golden zu werden.
Ca. 10 Minuten
5
Den Knoblauch und die gehackten Pilzstiele zugeben und 3 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis es duftet und die Stiele ihre Feuchtigkeit abgegeben haben.
Ca. 3 Minuten
6
Das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis es leicht dunkler wird und den Topf überzieht.
Ca. 2 Minuten
7
Den Rotwein angießen, das Lorbeerblatt und den Thymian zugeben und die Hitze auf mittelhoch stellen. 12 Minuten kräftig köcheln lassen, bis der Wein um zwei Drittel reduziert und die Mischung sirupartig ist.
Ca. 12 Minuten
8
Die Gemüsebrühe angießen und weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht.
Ca. 8 Minuten
9
Das Lorbeerblatt entfernen, die Hitze auf niedrig reduzieren und den Rotweinessig und die Kapern einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte vegane Butter stückweise einwhisken, bis die Sauce glänzend und emulgiert ist. Abschmecken und nachwürzen.
Ca. 2 Minuten
10
Die Bordelaise-Sauce großzügig über die gerösteten Portobello-Kappen löffeln, mit frischen Petersilienblättern bestreuen und sofort mit knusprigem Sauerteigbrot servieren.
Ca. 1 Minuten
