285Min. 4 ppl
Provenzalische Kichererbsen-Blanquette
80 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
80 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 16g
Kohlenhydrate 48g
Fette 16g
Über dieses Gericht
Kichererbsen köcheln mit Lauch, Karotte und Sellerie in einem leichten Sud, während eine separate Pilz-Mehl-Roux eingerührt wird, um eine seidige, milchfreie Velouté zu bilden, die mit Hafercreme, Zitronenschale und einem Hauch von Estragon und Kapern vollendet wird. Diese pflanzliche Blanquette fängt die elfenbeinfarbene Eleganz des klassischen Gerichts ein, ganz ohne einen Tropfen Sahne oder Ei.
Allergiehinweise
Gluten, Sellerie, Sulfite
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Karottenmittelgroß, geschält und in 2 cm dicke Stifte geschnitten2
- Staudenselleriein 2 cm dicke Scheiben geschnitten2 Stange(n)
- Lauchmittelgroß, nur der weiße und hellgrüne Teil, in 2 cm dicke Ringe geschnitten1
- Zwiebelmittelgroß, fein gewürfelt1
- Knoblauchzehendünn geschnitten4
- Weiße Champignonshalbiert200 g
- ZitroneSchale fein gerieben und Saft separat aufbewahrt1
- Frischer EstragonBlätter gezupft1 kleines Bund
- Glatte PetersilieBlätter grob gehackt1 kleines Bund
Milchprodukte & Eier
- Hafercreme200 ml
Konserven & Gläser
- Kichererbsenaus der Dose, abgetropft und abgespült2 x 400 g
- Gemüsebrühegute Qualität, warm1,2 Liter
- Kapernklein, abgespült2 EL
Trockenwaren
- Weizenmehl3 EL
Gewürze & Würzmittel
- Bouquet GarniLorbeerblatt, Thymianzweig, Petersilienstiele, zusammengebunden1
- Ganze schwarze Pfefferkörner1 TL
- Ganze Gewürznelken4
- Meersalzflocken1 nach Geschmack
- Weißer Pfeffer1 nach Geschmack
Öle & Saucen
- Olivenöl3 EL
Küchenutensilien
- Großer, weiter Topf
- Mittlerer Topf
- Kleine Schüsseln
- Schneebesen
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Schöpfkelle
Zubereitung
1
Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Karotten in Stifte schneiden, den Sellerie und Lauch in Scheiben schneiden, und die Pilze halbieren.
Ca. 10 Minuten
2
Die Zitronenschale fein reiben und den Saft in separate kleine Schüsseln auspressen.
Ca. 3 Minuten
3
Die Estragonblätter zupfen und die Petersilie grob hacken. Das Bouquet garni binden.
Ca. 3 Minuten
4
1 EL des Olivenöls in einem großen, weiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Karotten, den Sellerie, Lauch und die Hälfte der gewürfelten Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis sie gerade weich, aber nicht gefärbt sind.
Ca. 8 Minuten
5
Die Kichererbsen hinzufügen, 900 ml der warmen Brühe eingießen, und das Bouquet garni, die Pfefferkörner und Gewürznelken hineingeben. Sanft aufkochen lassen und offen unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen.
Ca. 20 Minuten
6
In der Zwischenzeit die restlichen 2 EL Olivenöl in einem separaten mittleren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die restliche Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 6 Minuten dünsten, bis sie vollständig weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Ca. 6 Minuten
7
Die Pilze zur Zwiebelpfanne geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie ihre Flüssigkeit freisetzen und diese verdunstet.
Ca. 5 Minuten
8
Das Mehl über die Pilzmischung streuen und 2 Minuten lang ständig rühren, bis der rohe Mehlgeruch verschwindet und eine blasse, sandige Roux entsteht.
Ca. 2 Minuten
9
Den heißen Kichererbsen-Kochsud kellenweise in die Roux-Pfanne geben, nach jeder Zugabe kräftig verquirlen, bis 300 ml Sud eingearbeitet sind und die Sauce glatt und klumpenfrei ist.
Ca. 4 Minuten
10
Die eingedickte Sauce zurück in die Kichererbsenpfanne gießen. Verrühren, dann bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht.
Ca. 10 Minuten
11
Vom Herd nehmen. Die Hafercreme, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und die Kapern einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, weißem Pfeffer und mehr Zitronensaft nachwürzen. Das Bouquet garni entfernen und entsorgen.
Ca. 2 Minuten
12
Den Estragon und die Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren, dabei etwas von jedem zum Garnieren zurückbehalten. Sofort in tiefen, vorgewärmten Schalen über gedämpftem Reis oder mit knusprigem Brot servieren.
Ca. 1 Minuten
