Omelett mit Fines Herbes

3 Eier pro Omelett in einzelne Schüsseln aufschlagen (in vier separaten Portionen arbeiten). Jeweils 1 EL Milch, eine Prise Salz und eine Prise weißen Pfeffer zugeben. Jede Portion 30 Sekunden kräftig mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt, aber nicht schaumig sind. Alle vier Kräuter in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen. Da das fertige Omelett weich bleibt, bei Schwangeren, älteren Menschen, sehr jungen Kindern oder immungeschwächten Personen pasteurisierte Eier verwenden.

Eine 20-22 cm große beschichtete oder gut eingebrannte Carbonstahlpfanne bei höchster Hitze aufstellen. 1 EL Butter zugeben und vollständig schmelzen und schäumen lassen — wenn der Schaum sich zu legen beginnt und die Butter gerade nussig zu duften beginnt, ist die Pfanne bereit.

Eine Portion geschlagenes Ei hineingießen. Sofort die Pfanne mit einer Hand vor und zurück schütteln, während man mit der anderen Hand die Eier mit einer Gabel in kleinen, schnellen Kreisen rührt, wobei die Zinken flach auf dem Pfannenboden bleiben. Etwa 45-60 Sekunden fortsetzen, bis große, weiche, glänzende Klümpchen entstehen und die Oberfläche nur noch knapp flüssig ist.

Ein Viertel der Kräutermischung gleichmäßig über die Mitte der Eier streuen. Die Pfanne im 45-Grad-Winkel von sich weg neigen und mit der Gabel den nahen Rand des Omeletts über sich selbst rollen, dann die Pfanne weiter kippen, sodass die Schwerkraft das Omelett zu einem festen Zylinder gegen den fernen Pfannenrand rollt.

Das Omelett mit der Naht nach unten auf einen warmen Teller stürzen und mit einem gefalteten Tuch in eine ordentliche Torpedoform bringen. Die Außenseite sollte blass goldgelb ohne Bräunung sein. Die Schritte 2-4 für die restlichen drei Omeletts wiederholen, dabei die Pfanne zwischendurch abwischen. Sofort servieren.