Veganer gefüllter Butternusskürbis

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Verrühren Sie die Hälfte der veganen Butter, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte der Thymianblätter mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Reiben Sie die Kräuterbutter auf die Schnittflächen der Kürbishälften, legen Sie sie mit der Schnittseite nach oben in eine Bratform und rösten Sie sie 40 Minuten, bis sie beim Einstechen mit einem Messer weich sind.

Erhitzen Sie in der Zwischenzeit die restliche vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich ist.

Geben Sie den restlichen Knoblauch und Thymian hinzu und braten Sie 1 Minute, rühren Sie dann den gekochten Wildreis, die Linsen, Cranberries, Pekannüsse und Gemüsebrühe ein und erwärmen Sie 4 Minuten.

Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.

Kratzen Sie etwas Fruchtfleisch aus der Mitte jeder gerösteten Kürbishälfte, um Platz zu schaffen, und häufen Sie dann die Füllung in die Höhlungen.

Geben Sie den gefüllten Kürbis für 15 Minuten zurück in den Ofen, bis die Füllung heiß und oben leicht goldbraun ist.

Lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.