50Min. 4 ppl
Veganer Kokos-Karamellpudding
40 Minuten
4 Personen
Mittel31–60 Min. oder 7–12 Schritte
40 Min. · 9 Schritte
Mittel: 31–60 Min. oder 7–12 Schritte
390 kcalpro Person
Eiweiß 2g
Kohlenhydrate 52g
Fette 21g
Über dieses Gericht
Ein milch- und eifreier Karamellpudding, der sich sauber stürzen lässt und beim Anschneiden sanft wackelt, dank vollfetter Kokosmilch und einer sparsamen Hand beim Agar-Agar — gerade genug, um zu gelieren, ohne gummiartig zu werden. Ein dunkler, fast bitterer Karamell, bis knapp vor dem Anbrennen gekocht, liefert den scharfen Kontrast, den diese süße, exotische Creme braucht.
Allergiehinweise
Keine
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Zitronensaft0,5 TL
Konserven & Gläser
- Vollfette Kokosmilchgut geschüttelt400 ml
- Kokoscreme200 ml
Trockenwaren
- Feiner Zuckerfür die Creme60 g
- Agar-Agar-Pulver (keine Flocken)3 g
- Feiner Zuckerfür den Karamell120 g
- Wasserfür den Karamell2 EL
Gewürze & Würzmittel
- Vanilleextrakt1 TL
- Feines Meersalz1 Prise
Küchenutensilien
- Mittelgroßer Topf
- Kleiner heller Topf
- Schneebesen
- Förmchen (150 ml)
- Flaches Tablett
- Dünnes Messer
- Dessertteller
Zubereitung
1
Die Kokosmilch, die Kokoscreme, 60 g Zucker, das Vanilleextrakt, das Salz und das Agar-Agar-Pulver in einen mittelgroßen Topf abmessen. Gründlich verrühren, bis das Agar-Agar vollständig verteilt ist und keine sichtbaren Klümpchen mehr vorhanden sind. Beiseitestellen. Vier 150-ml-Förmchen leicht einölen und auf ein flaches Tablett stellen.
Ca. 8 Minuten
2
Die 120 g Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einem kleinen, hellen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Ohne zu rühren kochen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis der Sirup tief bernsteinfarben wird — die Farbe von gealtertem Whisky — und leicht bitter zu riechen beginnt, etwa 8–10 Minuten.
Ca. 9 Minuten
3
Den heißen Karamell sofort und vorsichtig in den Boden jedes Förmchens gießen, dabei kippen, um gleichmäßig zu bedecken. Zügig arbeiten; der Karamell wird innerhalb von etwa 60 Sekunden fest.
Ca. 2 Minuten
4
Den Topf mit der Kokosmischung auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen, dann genau 2 Minuten bei diesem Kochen belassen — das Agar-Agar muss den Siedepunkt erreichen, um richtig zu aktivieren.
Ca. 2 Minuten
5
Vom Herd nehmen und die Mischung 3 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich rühren, damit sie leicht eindickt, aber weiterhin gut gießbar bleibt.
Ca. 3 Minuten
6
Die Kokosmischung gleichmäßig über den festen Karamell in jedem Förmchen gießen, bis knapp unter den Rand.
Ca. 2 Minuten
7
Die Förmchen unbedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis sie vollständig fest sind, etwa 30–40 Minuten.
Ca. 35 Minuten
8
Jedes Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Ca. 120 Minuten
9
Zum Stürzen ein dünnes Messer am inneren Rand jedes Förmchens entlangführen. Einen flachen Dessertteller verkehrt herum darauflegen, dann mit einer entschlossenen, zügigen Bewegung stürzen. Das Förmchen abheben; die Karamellsauce breitet sich um die Creme aus.
Ca. 5 Minuten
