Veganer Gratin Dauphinois mit Mandelmilch

Die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer 2 mm dick schneiden; nicht abspülen — die Oberflächenstärke ist wesentlich zum Eindicken des Gratins. Die eingeweichten Cashews mit 80 ml frischem Wasser pürieren, bis sie vollständig glatt sind, um die Cashewcreme herzustellen. Die gemahlenen Mandeln und Hefeflocken in einer kleinen Schüssel vermischen und für die Kruste beiseitelegen.

Einen großen Topf mit dickem Boden mit den Schnittseiten der halbierten Knoblauchzehen einreiben. Das Olivenöl und die Cashewbutter bei mittelniedriger Hitze zugeben und verquirlen, bis die Cashewbutter geschmolzen ist, etwa 1 Minute. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung nussig duftet und blassgolden wird, etwa 2 Minuten.

Nach und nach die Mandelmilch einrühren, dann die Cashewcreme, geriebenen Knoblauch, Salz, weißen Pfeffer, Muskatnuss, Thymianzweig und Lorbeerblatt zugeben. Die Hitze auf mittel erhöhen und unter häufigem Rühren zum leichten Köcheln bringen, bis die Flüssigkeit dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen, etwa 8 Minuten.

Die Kartoffelscheiben in den Topf geben und vorsichtig umrühren, um jede Scheibe mit der Creme zu überziehen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln an den Rändern gerade weich zu werden beginnen, aber noch nicht durchgegart sind, etwa 10 Minuten.

Den Backofen auf 160°C (Umluft 140°C bzw. 325°F) vorheizen. Eine Gratinform (28 x 20 cm) gründlich mit den restlichen halbierten Knoblauchzehen ausreiben und anschließend großzügig mit Olivenöl bestreichen.

Den Thymianzweig und das Lorbeerblatt entfernen. Mit einer Zange die Kartoffelscheiben in überlappenden Reihen in die vorbereitete Form schichten, dabei die restliche Creme über jede Schicht gießen. Zum Abschluss die gesamte restliche Creme gleichmäßig darübergießen.

Die Mandel-Hefeflocken-Mischung gleichmäßig über die Oberfläche streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

In der Mitte des Ofens backen, bis die Oberseite tief golden ist, die Creme an den Rändern blubbert und ein Spieß ohne jeglichen Widerstand durch die Kartoffeln gleitet, etwa 70 Minuten. Wird die Oberseite zu schnell braun, nach 45 Minuten locker mit Folie abdecken und für die letzten 10 Minuten entfernen.

Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird — so kann die Creme zu zusammenhängenden, schneidbaren Schichten fest werden.