110Min. 4 ppl
Veganer Aligot aus dem Aubrac
65 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
65 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
520 kcalpro Person
Eiweiß 13g
Kohlenhydrate 58g
Fette 27g
Über dieses Gericht
Eine vegane Version des Aubrac-Klassikers: Kartoffeln werden zu einem seidigen Püree verarbeitet und mit einem würzig-fermentierten Cashewkäse verrührt, bis sich lange, elastische Fäden ziehen lassen — die ganze Show des Originals, komplett pflanzlich.
Allergiehinweise
Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Mehligkochende Kartoffelngeschält und geviertelt1 kg
- Knoblauchzehengeschält und im Ganzen belassen4 große
- Schnittlauchfein geschnitten2 EL
Trockenwaren
- Rohe Cashewkerne8 Stunden eingeweicht und abgetropft200 g
- Nährhefe3 EL
- Tapiokastärke1 EL
- Milchsäurepulveroder 2 EL roher Apfelessig1 TL
- Warmes Wasser120 ml
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzaufgeteilt1 TL
- Feines Meersalzfür das Kartoffelkochwasser1 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlennach Geschmack
Öle & Saucen
- Natives Olivenöl Extraplus etwas zum Verfeinern80 ml
Küchenutensilien
- Hochleistungsmixer
- Kleiner Topf
- Großer Topf
- Kartoffelpresse oder feines Trommelsieb
- Holzlöffel
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Messlöffel
Zubereitung
1
Die Cashewkerne 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich abtropfen lassen.
Ca. 480 Minuten
2
Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und im Ganzen belassen. Den Schnittlauch fein schneiden.
Ca. 10 Minuten
3
Die abgetropften Cashewkerne, Hefeflocken, Tapiokastärke, das Milchsäurepulver, ½ TL Salz und das warme Wasser in einem Hochleistungsmixer 3–4 Minuten mixen, bis die Masse vollkommen glatt und ohne Körnigkeit ist.
Ca. 4 Minuten
4
Die Mischung in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis eine dichte, glänzende Paste entsteht. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Ca. 5 Minuten
5
Den abgekühlten Cashewkäse abdecken und 12–24 Stunden kühl stellen, damit er seine Säure und Elastizität entwickelt.
Ca. 720 Minuten
6
Die Kartoffeln und die ganzen Knoblauchzehen in einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind und beim Einstechen mit einem Messer zerfallen.
Ca. 20 Minuten
7
Die Kartoffeln und den Knoblauch gründlich abtropfen lassen, dann bei sehr niedriger Hitze 2 Minuten unter Schwenken der Pfanne wieder in den heißen Topf geben, um überschüssige Feuchtigkeit abzudampfen.
Ca. 2 Minuten
8
Die Kartoffeln und den Knoblauch durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Trommelsieb direkt in den warmen Topf passieren — keinen Mixer oder keine Küchenmaschine verwenden, da das Püree sonst klebrig wird.
Ca. 0 Minuten
9
Das Olivenöl bei allerkleinster Hitze mit einem Holzlöffel unterrühren, bis das Püree glatt und seidig ist, etwa 2 Minuten.
Ca. 2 Minuten
10
Den gekühlten Cashewkäse in drei Portionen unter das Püree heben, dazwischen jeweils kräftig mit dem Holzlöffel schlagen. Bei niedrigster Hitze 8–10 Minuten weiterschlagen, bis sich der Aligot beim Anheben des Löffels in langen, elastischen Fäden von der Topfwand löst.
Ca. 10 Minuten
11
Mit dem restlichen Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Ca. 1 Minuten
12
Sofort servieren, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit Schnittlauch bestreut, wobei der Aligot mit dem Löffel hochgehoben wird, um die Elastizität zu zeigen.
Ca. 1 Minuten
