90Min. 4 ppl
Kardonen-Gratin mit Cashewcreme
89 Minuten
4 Personen
Schwerüber 60 Min. oder 12+ Schritte
89 Min. · 12 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
420 kcalpro Person
Eiweiß 12g
Kohlenhydrate 34g
Fette 26g
Über dieses Gericht
In gesäuertem Wasser blanchierte Kardonen behalten ihren blassen, artischockenähnlichen Geschmack und zarten Biss — die Grundlage, die einen raffinierten Gratin von einer bitteren, faserigen Enttäuschung unterscheidet. Eine mit Hefeflocken, weißem Miso und einem Hauch Muskatnuss angereicherte Cashewcreme liefert die ganze Fülle und herzhafte Tiefe einer klassischen Béchamel ohne einen Tropfen Milchprodukte, abgerundet mit einer knusprigen Panko-Thymian-Kruste.
Allergiehinweise
Gluten, Soja, Baumnüsse
Ernährungsinfos
Vegetarisch, Vegan
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- KardonenstangenBlätter und Dornen entfernt, in 6 cm lange Stücke geschnitten1,2 kg
- Knoblauchzehengeschält, für die Creme2 Zehen
- Schalottefein gewürfelt1 mittelgroß
- Knoblauchzehenfein gehackt2 Zehen
- Frische Thymianblätter1 TL
Trockenwaren
- Wasserzum Blanchieren2 l
- Rohe Cashewkerneeingeweicht200 g
- kaltes Wasser400 ml
- Nährhefe2 EL
- Panko-Paniermehl30 g
Gewürze & Würzmittel
- Feines Meersalzplus mehr zum Blanchieren1 EL
- Muskatnussfrisch gerieben0,25 TL
- Weißer Pfefferfrisch gemahlen0,5 TL
- Feines Meersalz und schwarzer Pfeffernach Geschmack1 Prise
Öle & Saucen
- Zitronensaftfrisch gepresst, plus etwas mehr für das Blanchierwasser60 ml
- Weiße Misopaste1 EL
- Natives Olivenöl extra2 EL
- Trockener Weißwein80 ml
- Natives Olivenöl extrafür die Krustenmischung1 EL
Küchenutensilien
- Hochleistungsmixer
- Großer Topf
- Breite Sautierpfanne
- 30 x 20 cm Gratinform
Zubereitung
1
Die rohen Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur in kaltem Wasser einweichen.
Ca. 2 Minuten
2
Die eingeweichten Cashews abgießen und abspülen. In einem Hochleistungsmixer mit den 400 ml kaltem Wasser, den Hefeflocken, dem weißen Miso, den geschälten Knoblauchzehen, der Muskatnuss und dem weißen Pfeffer vermischen. 90 Sekunden auf hoher Stufe pürieren, bis es vollständig glatt und seidig ist. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
3
Einen großen Topf mit den 2 Litern Wasser füllen, einen großzügigen Schuss Zitronensaft zugeben und bei starker Hitze zum vollen Kochen bringen. Das Wasser gut salzen, die Kardonenstücke zugeben und 20 Minuten blanchieren, bis ein Messer sie ohne Widerstand durchsticht, sie aber noch ihre Form behalten.
Ca. 22 Minuten
4
Die Kardonen abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Gründlich mit einem sauberen Küchentuch trockentupfen und beiseitestellen.
Ca. 5 Minuten
5
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor, bei Umluft auf 180°C, beziehungsweise 400°F.
Ca. 2 Minuten
6
2 EL Olivenöl in einer breiten Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotte zugeben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und glasig ist.
Ca. 6 Minuten
7
Den gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren braten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Ca. 2 Minuten
8
Den Weißwein hineingießen und 2 Minuten reduzieren lassen, dabei alle Bratreste vom Pfannenboden lösen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Ca. 3 Minuten
9
Die blanchierten Kardonen in die Pfanne geben, die Cashewcreme hineingießen und vorsichtig umrühren, um jedes Stück zu überziehen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Mischung in eine leicht geölte 30 x 20 cm Gratinform geben und gleichmäßig verteilen.
Ca. 6 Minuten
10
In einer kleinen Schüssel die Panko-Semmelbrösel mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl und den Thymianblättern vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Die Krümelmischung gleichmäßig über den Gratin streuen.
Ca. 3 Minuten
11
Auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche tief golden ist, die Ränder kräftig blubbern und die Krümelkruste knusprig und gebräunt ist.
Ca. 28 Minuten
12
Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird, damit sich die Creme setzt und leicht eindickt.
Ca. 5 Minuten
