Veganes Butternut-Kürbis-Bisque mit Kokosmilch

Den Butternut-Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen, dann das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer tief rautenförmig einschneiden.

Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, den Ingwer schälen und fein reiben, und das Zitronengras nach Entfernen der zähen äußeren Schichten fein hacken.

Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Das eingeschnittene Fruchtfleisch mit 2 EL Olivenöl bestreichen und großzügig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 45 Minuten rösten, bis sie beim Einstechen mit einem Messer völlig weich sind und die Schnittkanten tief goldbraun sind.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale lösen; die Schale entsorgen und das Fruchtfleisch beiseitestellen.

Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem großen, dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen, bis sie vollständig weich, glasig und an den Rändern goldbraun ist.

Den Knoblauch, Ingwer und das Zitronengras hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, bis es duftet.

Den Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Cayennepfeffer einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze geröstet und aromatisch duften.

Das geröstete Kürbisfleisch und die Gemüsebrühe hinzufügen, verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze sanft aufkochen lassen. 10 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.

Den Topf vom Herd nehmen, 300 ml der Kokosmilch einrühren, dann mit einem Stabmixer pürieren, bis die Mischung vollständig glatt und samtig ist (oder in einem Standmixer portionsweise pürieren, dabei höchstens zur Hälfte füllen und den Deckel leicht öffnen).

Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen, den Limettensaft einrühren und nach Geschmack mit Salz abschmecken. 3 Minuten sanft erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.

In der Zwischenzeit die restlichen 100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie reduziert und leicht zu einer gießfähigen Creme eindickt.

Die Bisque in vorgewärmte Schalen füllen, mit der reduzierten Kokoscreme beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen, der geschnittenen Chili und den Korianderblättern bestreuen. Sofort servieren.