60min 4 ppl
Andouille de Vire a la Parrilla con Manzanas
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
610 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 22g
Grasas 42g
Sobre este plato
Andouille de Vire asada a fuego lento hasta que su piel cruje y la grasa se derrite suavemente, acompañada de gajos de manzana glaseados con mantequilla y una brillante salsa de Calvados y sidra — un homenaje de bistró a la charcutería y los huertos de Normandía en una sola sartén.
Alergias
Lácteos, Sulfitos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Manzanas Braeburn o Coxdescorazonadas y cortadas cada una en 8 gajos4 medianas
- Hojas de Tomillo Frescodeshojadas1 cdta
- Perejil Lisofinamente picado1 cda
Carne y aves
- Andouille de Vireentera o cortada por la mitad a lo largo800 g
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Salen cubos40 g
Productos secos
- Azúcar Extrafino1 cdta
Especias y condimentos
- Fleur de Sel0,5 cdta
- Pimienta Negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Calvados2 cda
- Aceite de Girasol1 cda
- Vinagre de Sidra1 cdta
- Sidra Normanda Secabrut200 ml
Utensilios
- Plancha de hierro fundido con ranuras o sartén pesada
- Termómetro de cocina
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Papel de cocina
- Pinzas de cocina
- Papel de aluminio
- Cucharas medidoras
Método
1
Seca la andouille con papel de cocina, luego marca la piel en diagonal cada 2 cm, cortando solo 3-4 mm de profundidad.
Aprox. 5 minutos
2
Descoraza las manzanas y corta cada una en 8 gajos. Deshoja el tomillo y pica finamente el perejil. Mide todos los ingredientes restantes antes de empezar a cocinar.
Aprox. 10 minutos
3
Calienta una plancha de hierro fundido con ranuras o una sartén pesada a fuego medio-bajo y añade el aceite de girasol.
Aprox. 2 minutos
4
Coloca la andouille en la parrilla con el lado cortado hacia abajo y cocina durante 12 minutos, girando cada 3-4 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Comprueba que la temperatura interna alcanza los 72°C con un termómetro de cocina.
Aprox. 12 minutos
5
Transfiere la andouille a un plato caliente, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y deja reposar 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
6
Sube el fuego bajo la misma sartén a medio-alto. Añade la mitad de la mantequilla y, cuando espume y baje, coloca los gajos de manzana en una sola capa. Cocina durante 4 minutos sin moverlos, hasta que se forme un borde bien caramelizado en la parte inferior.
Aprox. 4 minutos
7
Espolvorea el azúcar sobre las manzanas y voltea cada gajo. Cocina 3 minutos más hasta que el segundo lado se dore y las manzanas estén tiernas pero mantengan su forma.
Aprox. 3 minutos
8
Retira la sartén del fuego directo, vierte el Calvados y vuelve a ponerla sobre la llama. Deja que se inflame si usas gas, o déjalo reducir 30 segundos sobre el fuego, removiendo para desglasar los jugos.
Aprox. 1 minutos
9
Vierte la sidra seca y el vinagre de sidra. Sube el fuego a alto y reduce el líquido durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté almibarada y cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 4 minutos
10
Retira del fuego e incorpora los cubos de mantequilla fría restantes uno a uno hasta que la salsa esté brillante y emulsionada. Sazona con la flor de sal y la pimienta negra, e incorpora las hojas de tomillo.
Aprox. 2 minutos
11
Corta la andouille en sesgo en rodajas de 2 cm y colócalas sobre las manzanas en la sartén o en una fuente de servir caliente. Vierte la salsa de Calvados y sidra por encima y termina con el perejil picado. Sirve inmediatamente.
Aprox. 2 minutos
