33min 4 ppl
Andouillette a la Mostaza
35 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
35 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 5g
Grasas 51g
Sobre este plato
Una salchicha clásica de bistró francés, sellada con fuerza hasta que la piel se ampolla y toma un tono caoba profundo, bañada después en una salsa cremosa realzada con dos mostazas y un toque de vino blanco — un plato de sabor audaz para quienes aman el carácter tan particular de la andouillette.
Alergias
Lácteos, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotespicadas finamente2 grandes
- Dientes de Ajopicados finamente2 dientes
- Perejil Lisofinamente picado1 manojo pequeño
Carne y aves
- Salchichas Andouilletteaproximadamente 180 g cada una4 salchichas
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Sal2 cda
- Nata para Montar200 ml
Especias y condimentos
- Sal Fina Marinaal gusto
- Pimienta Negrarecién molidaal gusto
Aceites y salsas
- Aceite Neutrocomo aceite de girasol2 cda
- Vino Blanco Secocomo Aligoté o Muscadet150 ml
- Mostaza de Dijon3 cda
- Mostaza a la Antigua1 cda
- Vinagre de Vino Blanco1 cdta
Utensilios
- Sartén pesada de hierro fundido o acero inoxidable
- Termómetro de cocina
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Papel de aluminio
- Cuchara de madera
- Jarra medidora
- Cucharas medidoras
Método
1
Seca la andouillette con papel de cocina, luego usa un cuchillo afilado para marcar cada salchicha con 3-4 cortes diagonales poco profundos en la piel — esto evita que revienten y favorece que se doren.
Aprox. 5 minutos
2
Pica finamente las chalotas y el ajo, corta el perejil, y mide el vino, la nata y las dos mostazas para tener todo a mano antes de empezar a cocinar.
Aprox. 10 minutos
3
Calienta una sartén pesada de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite y la mitad de la mantequilla, luego coloca la andouillette. Sella sin mover durante 4-5 minutos hasta que la parte inferior esté caoba profundo y la piel se haya ampollado.
Aprox. 5 minutos
4
Voltea las salchichas y sella el segundo lado durante otros 4-5 minutos hasta que se doren de manera uniforme. Comprueba que la temperatura interna alcanza los 74°C en la parte más gruesa con un termómetro de cocina, luego transfiere a un plato caliente y cubre holgadamente con papel de aluminio.
Aprox. 5 minutos
5
Reduce el fuego a medio, añade la mantequilla restante a la sartén y saltea las chalotas durante 3-4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y translúcidas — no dejes que tomen color.
Aprox. 4 minutos
6
Añade el ajo y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 1 minutos
7
Vierte el vino blanco, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Deja cocer a fuego lento 3-4 minutos hasta que se reduzca a la mitad y el fuerte olor a alcohol se suavice.
Aprox. 4 minutos
8
Vierte la nata y remueve para combinar. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Aprox. 4 minutos
9
Retira la sartén del fuego por completo, luego incorpora la mostaza dijon, la mostaza a la antigua y el vinagre de vino blanco. Sazona con sal y pimienta — la salsa nunca debe volver a hervir una vez añadida la mostaza, o se volverá amarga.
Aprox. 1 minutos
10
Devuelve la andouillette y sus jugos de reposo a la sartén, vierte la salsa sobre las salchichas y deja que se calienten con el calor residual durante 1-2 minutos.
Aprox. 2 minutos
11
Espolvorea generosamente con perejil picado y sirve inmediatamente, con patatas al vapor o una ensalada de berros al lado.
Aprox. 1 minutos
