80min 4 ppl
Brandada de Patatas con Comté
75 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
75 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 42g
Grasas 44g
Sobre este plato
Las patatas harinosas pasadas por el pasapurés se mezclan con mantequilla y una crema infusionada lentamente con ajo y tomillo, luego se cubren con Comté y se hornean hasta que la superficie se dore intensamente y burbujee. Más rica y sofisticada que un puré común, esta es comida reconfortante elaborada como debe ser un gran gratín.
Alergias
Lácteos, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Patatas harinosascomo Maris Piper o King Edward, peladas y cortadas en cuartos1 kg
- Dientes de ajopelados y enteros6 dientes
- Tomillo fresco3 ramitas
Lácteos y huevos
- Nata para cocinar250 ml
- Queso Comtérallado finamente150 g
- Mantequilla sin salmás extra para la fuente30 g
Especias y condimentos
- Hoja de laurel1 hoja
- Sal fina de marmás extra para el agua de cocción1 cdta
- Pimienta blancarecién molida0,5 cdta
- Nuez Moscadarecién rallada1 pizca
- Sal de mar en escamaspara terminar1 pizca
Aceites y salsas
- Aceite de oliva virgen extrade buena calidad, más extra para rociar100 ml
Utensilios
- Olla grande
- Cazo pequeño
- Pasapurés
- Bol grande
- Cuchara de madera
- Fuente de gratín
- Espátula
Método
1
Pelar y cortar las patatas en cuartos. Rallar finamente el Comté. Medir la nata, el aceite de oliva y la mantequilla. Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador / gas 6).
Aprox. 10 minutos
2
Colocar las patatas en una olla grande, cubrir con agua fría bien salada y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir a fuego lento constante y cocinar durante 18-22 minutos hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Aprox. 22 minutos
3
Mientras se cocinan las patatas, combinar la nata, el aceite de oliva, los dientes de ajo enteros, el tomillo y la hoja de laurel en un cazo pequeño a fuego lo más bajo posible. Calentar suavemente durante 15 minutos hasta que el ajo esté completamente blando y la nata esté aromática; no debe hervir.
Aprox. 15 minutos
4
Escurrir bien las patatas, devolverlas a la olla a fuego bajo y agitar durante 1-2 minutos hasta que se haya evaporado toda la humedad superficial.
Aprox. 2 minutos
5
Pasar las patatas por un pasapurés de malla fina o un molinillo de alimentos hacia un bol grande; nunca usar una batidora o procesador de alimentos, ya que convertirá el almidón en una masa pegajosa.
Aprox. 5 minutos
6
Retirar el tomillo y la hoja de laurel de la nata infusionada. Presionar los dientes de ajo ablandados a través de un colador fino hacia la nata y batir para combinar.
Aprox. 3 minutos
7
Añadir la mantequilla a las patatas pasadas por el pasapurés e incorporar con una cuchara de madera, luego verter la nata infusionada caliente en tres tandas, mezclando entre cada una hasta que se absorba completamente.
Aprox. 5 minutos
8
Incorporar 100 g del Comté rallado junto con la pimienta blanca y la nuez moscada. Probar y ajustar la sal.
Aprox. 2 minutos
9
Untar con mantequilla una fuente de gratín mediana (aproximadamente 25 cm). Extender la mezcla de brandada en una capa uniforme, alisando la superficie con una espátula. Esparcir los 50 g restantes de Comté de manera uniforme sobre la superficie y rociar ligeramente con aceite de oliva.
Aprox. 5 minutos
10
Hornear en la rejilla superior del horno durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada intensa y burbujeante en los bordes.
Aprox. 25 minutos
11
Retirar del horno, terminar con una pizca de sal marina en escamas y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
