Bacalao en Cocotte con Zanahorias y Tomillo

Seca los filetes de bacalao con papel de cocina. Sazona generosamente por ambos lados con sal fina y pimienta blanca. Reserva a temperatura ambiente mientras preparas las verduras.

Pela y corta las zanahorias, chalotas y ajo como se indica. Deshoja el tomillo de 3 ramitas y deja las otras 3 ramitas enteras.

Coloca una cocotte ancha y de fondo grueso a fuego medio y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite brille, añade las chalotas con una pizca de sal y sofríe 4-5 minutos hasta que estén blandas y translúcidas, sin colorear.

Añade el ajo y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático, removiendo constantemente para que no se dore.

Añade las zanahorias, el azúcar, las ramitas de tomillo enteras y las hojas de laurel. Remueve para cubrir, luego vierte el vino blanco y deja burbujear 2 minutos para evaporar el alcohol.

Vierte el caldo, lleva a fuego lento suave, luego tapa la cocotte con su tapa y cocina 12 minutos hasta que las zanahorias estén justo tiernas pero mantengan su forma.

Destapa la olla y coloca los filetes de bacalao con la piel hacia abajo sobre el lecho de zanahorias. Esparce las hojas de tomillo deshojadas sobre el pescado y reparte los dados de mantequilla alrededor de los filetes.

Vuelve a poner la tapa y cocina a fuego bajo 8-10 minutos, o hasta que el bacalao alcance una temperatura interna de 63°C comprobada con un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa. La carne debe estar justo opaca y ceder a una presión suave.

Retira la cocotte del fuego y deja reposar, tapada, durante 2 minutos. Desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo enteras, cubre el pescado con los jugos de cocción, esparce perejil picado y sirve directamente de la olla con cuñas de limón.