Bamee Haeng Jay (Vegetariano) con Tofu

Mezcla la salsa de soja oscura, 1 cucharada de la salsa de soja clara, 1 cucharada del azúcar, las cinco especias, el ajo y la pimienta blanca en un bol, añade las rodajas de tofu y dales la vuelta para cubrirlas, luego marina durante 15 minutos.

Lleva a ebullición una cazuela pequeña con agua, añade los huevos y cocina 6 minutos, luego pásalos a agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.

Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén y fríe el tofu marinado durante 6 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté caramelizado y bien caliente.

Lleva a ebullición una cazuela con agua, añade el pak choi y cocina 2 minutos hasta que esté apenas mustio, luego escurre.

Cocina los fideos de huevo en otra cazuela con agua hirviendo durante 3 minutos hasta que estén tiernos, luego escurre.

Mezcla los fideos escurridos con el resto de la salsa de soja clara, el resto del azúcar y el resto del aceite vegetal en un bol hasta que estén cubiertos.

Reparte los fideos en cuatro cuencos y cubre con el tofu, el pak choi, las mitades de huevo, las cebolletas, el cilantro y las chalotas fritas crujientes.