29min 2 ppl
Ban Mian Vegano
53 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
53 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
386 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 58g
Grasas 10g
Sobre este plato
Fideos de trigo estirados a mano y sumergidos directamente en un caldo aromático de shiitake con picada vegana, brócoli chino y cintas de tofu sedoso: un bol reconfortante preparado casi enteramente desde cero.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Brócoli chino150 g
- Cebolletasen rodajas, para servir2 tallos
Proteínas vegetales
- Picada vegana200 g
- tofu sedosocortado en cubos150 g
Productos secos
- Harina común300 g
- Aguapara la masa, más 1,2 l para el caldo130 ml
- Shiitake secosen remojo y en rodajas, reservando el agua del remojo40 g
Especias y condimentos
- sal fina de mardividido, más una pizca para la masa1 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite Vegetaldividido2 cda
Utensilios
- Bol para mezclar
- Cazuela grande
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
Método
1
Combine la harina, una pizca de sal, los 130 ml de agua y un poco de aceite vegetal en un bol, y amase hasta obtener una masa lisa y firme.
Aprox. 8 minutos
2
Cubra la masa y déjela reposar 30 minutos para que el gluten se relaje.
Aprox. 2 minutos
3
Fría los shiitake secos remojados y en rodajas en el resto del aceite vegetal, en una cazuela grande, durante 3 minutos hasta que estén fragantes.
Aprox. 3 minutos
4
Añada los 1,2 litros de agua y el agua de remojo de los champiñones reservada, lleve a ebullición y cueza a fuego lento 15 minutos para que se infusione.
Aprox. 16 minutos
5
Añada la picada vegana en pequeños pellizcos y cueza a fuego lento 5 minutos hasta que esté bien caliente.
Aprox. 6 minutos
6
Tome pequeños trozos de la masa reposada, estírelos finos entre los dedos, y déjelos caer directamente en el caldo a fuego lento.
Aprox. 8 minutos
7
Añada el brócoli chino y cueza a fuego lento 3 minutos hasta que los fideos floten y las verduras estén tiernas.
Aprox. 4 minutos
8
Incorpore los cubos de tofu sedoso y sazone con el resto de la sal y la pimienta blanca.
Aprox. 3 minutos
9
Reparta en bowls y esparza cebolletas por encima para servir.
Aprox. 3 minutos
