Tempeh con Ajo Negro y Fideos Estilo Singapur

Usar el lado plano del cuchillo para aplastar los dientes de ajo negro hasta formar una pasta suave. Añadir a un bol mediano junto con el vinagre balsámico y 2 cdta de aceite. Mezclar bien para hacer un glaseado. Cortar el tempeh en cubos de 2 cm, añadir al bol y remover para cubrir. Reservar para marinar. Mientras tanto, rallar finamente el jengibre. Quitar las semillas del pimiento y cortarlo en tiras finas. Cortar las cebolletas en rodajas finas. Picar la mitad del chile en dados y cortar el resto en rodajas finas, retirando las semillas para menos picante.

Hervir agua en un hervidor. Llenar una olla grande con agua con sal y llevar a ebullición a fuego alto. Añadir los fideos de arroz integral y separarlos suavemente con un tenedor. Hervir durante 3–4 minutos hasta que estén cocidos, luego escurrir y enjuagar bien bajo agua fría.

Calentar una sartén mediana con 2 cdta de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Añadir el tempeh marinado (reservando el exceso de glaseado) y los tomates cherry pera. Cocinar durante 2–3 minutos hasta que el tempeh esté aromático y los tomates empiecen a ampollarse.

Añadir el jengibre, el pimiento en rodajas, el chile picado y la mayor parte de las cebolletas a la sartén. Freír durante 4–5 minutos, removiendo regularmente, hasta que empiecen a ablandarse.

Añadir el curry en polvo y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente. Añadir los fideos escurridos a la sartén. Mezclar 50 ml de agua con el glaseado de ajo reservado, verter en la sartén y remover todo para cubrir. Cocinar durante 1–2 minutos para recalentar los fideos.

Picar finamente el cilantro. Recortar los rabanitos, cortarlos en rodajas finas y luego en bastoncitos finos. Incorporar el cilantro a los fideos. Servir decorado con los bastoncitos de rabanito, el chile en rodajas y las cebolletas restantes.