32min 4 ppl
Cangrejo a la pimienta negra
23 minutos
4 personas
Fácil≤30 min y ≤6 pasos
23 min · 6 pasos
Fácil: ≤30 min y ≤6 pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 14g
Grasas 24g
Sobre este plato
Cangrejo entero fresco salteado en mantequilla con pimienta negra machacada gruesa y ajo hasta que la salsa se reduce a un glaseado oscuro y ardiente que se adhiere a cada cáscara.
Alergias
Lácteos, Gluten, Soja, Crustáceos
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de Ajopicado8 dientes
- Cebolletasen rodajas, para servir2 tallos
Pescado y marisco
- Cangrejo enterovivo o recién sacrificado, limpio, cortado en trozos, con las pinzas agrietadas2 enteros
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Sal80 g
Productos secos
- Azúcar1 cda
- Agua100 ml
Especias y condimentos
- Granos de Pimienta Negramachacados gruesos3 cda
- sal fina de mar0,5 cdta
Aceites y salsas
- Salsa de soja oscura2 cda
- Salsa de soja ligera1 cda
- Aceite Vegetal2 cda
Utensilios
- Mortero y maja
- Wok
Método
1
Machaca gruesos los granos de pimienta negra con un mortero y una maja.
Aprox. 3 minutos
2
Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego fuerte y saltea los trozos de cangrejo durante 3 minutos hasta que las cáscaras empiecen a enrojecer.
Aprox. 4 minutos
3
Retira el cangrejo y resérvalo, luego derrite la mantequilla en el mismo wok y fríe el ajo y la pimienta machacada durante 2 minutos hasta que estén fragantes.
Aprox. 3 minutos
4
Vuelve a poner el cangrejo en el wok, añade la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el azúcar, la sal y el agua, tapa y cocina 8 minutos, dando la vuelta de vez en cuando, hasta que las cáscaras estén completamente rojas y la carne opaca por dentro.
Aprox. 9 minutos
5
Destapa y cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y con sabor a pimienta.
Aprox. 2 minutos
6
Espolvorea con cebolletas y sirve inmediatamente.
Aprox. 2 minutos
