41min 4 ppl
Gratin de Coliflor con Mantequilla Avellana y Gruyère
87 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
87 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 28g
Grasas 35g
Sobre este plato
El beurre noisette incorporado a la bechamel sustituye la mantequilla fundida simple por una riqueza profunda y avellanada que realza cada capa de este gratín de coliflor — combinado con Gruyère curado y Parmesano que forman una costra ampollada y calada en lugar de una fusión uniforme. La coliflor escaldada mantiene su mordida mientras la salsa y el queso hacen el resto del trabajo.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Coliflorcortada en ramilletes uniformes (aproximadamente 1 cabeza grande)1,2 kg
- Hojas de tomillo fresco1 cda
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Saldividida90 g
- Leche enteratemplada600 ml
- Gruyère curadorallado fino130 g
- Parmesanorallado fino30 g
Productos secos
- Harina común40 g
- Pan rallado frescode pan de masa madre o pan blanco de un día30 g
Especias y condimentos
- Nuez Moscadarecién rallada0,25 cdta
- sal fina de marmás para el agua de escaldado1 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
Aceites y salsas
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Olla grande
- Cazuela pequeña de color claro
- Cazuela mediana
- Batidor de varillas
- Fuente ovalada de 30 cm o rectangular de 23x33 cm
Método
1
Precalienta el horno a 200°C, o 180°C si es de convección, o marca de gas 6. Unta con mantequilla una fuente ovalada de 30 cm o rectangular de 23x33 cm. Ralla ambos quesos y mézclalos en un bol. Mide la harina y el pan rallado. Deshoja el tomillo.
Aprox. 12 minutos
2
Lleve una olla grande de agua muy salada a hervor completo. Añada los ramilletes de coliflor y escalde durante 4 minutos, hasta que estén apenas tiernos con un ligero crujido — terminarán de cocinarse en el horno. Escurra bien y extienda sobre un paño de cocina limpio para que se sequen al vapor durante 5 minutos.
Aprox. 10 minutos
3
En una cazuela pequeña de color claro a fuego medio, derrita 55 g de mantequilla, girando constantemente, hasta que la espuma baje y los sólidos lácteos se vuelvan ámbar oscuro y huelan a avellana tostada, unos 4-5 minutos. Vierta inmediatamente el beurre noisette en un bol resistente al calor para detener la cocción y reserve.
Aprox. 6 minutos
4
En una cazuela mediana a fuego medio, derrita los 35 g de mantequilla restantes. Añada la harina y bata constantemente durante 2 minutos hasta que el roux adquiera un color pajizo pálido y huela a galleta.
Aprox. 4 minutos
5
Añada la leche tibia al roux en un chorro lento y constante, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Cocine a fuego medio, batiendo continuamente, durante 5-6 minutos hasta que la bechamel esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
Aprox. 6 minutos
6
Retire la bechamel del fuego. Incorpore batiendo el beurre noisette reservado, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la sal, la pimienta blanca y tres cuartas partes de la mezcla de Gruyère y Parmesano hasta que el queso esté completamente fundido y la salsa esté sedosa.
Aprox. 4 minutos
7
Disponga los ramilletes de coliflor secos en la fuente preparada en una sola capa uniforme. Vierta la bechamel de beurre noisette sobre los ramilletes, agitando suavemente la fuente para que la salsa se asiente en los huecos.
Aprox. 5 minutos
8
Combine el queso restante, el pan rallado y las hojas de tomillo en un bol pequeño, luego esparza uniformemente sobre la superficie del gratín.
Aprox. 3 minutos
9
Hornee en la rejilla del medio durante 30 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y ampollada en los bordes y la salsa burbujee vigorosamente en los lados. Si la costra necesita más color, cambie al grill durante 2-3 minutos, vigilando de cerca.
Aprox. 32 minutos
10
Deje reposar el gratín 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.
Aprox. 5 minutos
