Tarta Vegana de Tomate y Mostaza

Mezclar la harina y ½ cucharadita de sal fina en un bol grande. Añadir la mantequilla vegana fría en cubos y desmenuzar con los dedos hasta obtener migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Añadir el agua helada, cucharada a cucharada, mezclando con un tenedor hasta que la masa se una.

Formar un disco plano con la masa, envolver bien y refrigerar durante al menos 1 hora.

Colocar los tomates en rodajas en una sola capa sobre una rejilla puesta sobre una bandeja de horno. Espolvorear con la ½ cucharadita de sal en escamas restante y dejar escurrir durante 30 minutos, luego secar firmemente con papel de cocina.

Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa fría en un círculo tosco de 30 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor. Transferir a una bandeja forrada con papel de hornear.

En un bol pequeño, mezclar la mostaza de Dijon, la mostaza a la antigua, la levadura nutricional, el tomillo, el romero, el aceite de oliva y el sirope de arce hasta que quede liso. Extender uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 3 cm alrededor.

Esparcir las alcaparras sobre la base de mostaza, luego disponer las rodajas de tomate secas en círculos concéntricos superpuestos encima.

Doblar el borde de la masa hacia arriba y sobre el borde de los tomates, plisando a medida que se avanza, para formar una corteza rústica de galette. Rociar ligeramente los tomates expuestos con aceite de oliva.

Hornear en la balda central durante 40-45 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y los tomates estén colapsados, caramelizados en los bordes y empezando a formar ampollas — la base debe sonar hueca al golpearla.

Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de esparcir hojas de albahaca fresca.