Bizcocho Chiffon de Pandan

Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar extrafino, el aceite vegetal, la leche de coco y el jugo de pandan hasta que quede liso.

Tamizar la harina, la levadura en polvo y la sal sobre la mezcla de yemas y batir hasta que apenas se combinen.

Batir las claras de huevo en un bol limpio hasta que estén espumosas, luego añadir gradualmente el resto del azúcar extrafino y batir hasta obtener picos firmes y brillantes.

Incorporar un tercio de las claras montadas a la masa de yemas para aligerarla, luego incorporar el resto en dos veces más hasta que no queden vetas.

Verter la masa en un molde para chiffon cake sin engrasar y hornear a 160°C durante 45 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Invertir el molde y dejar que el bizcocho se enfríe completamente, al menos 2 horas, antes de desmoldar.

Pasar un cuchillo alrededor del borde del molde y desmoldar el bizcocho frío en un plato de servir.