25min 4 ppl
Ban Mian
53 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
53 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 26g
Carbohidratos 55g
Grasas 16g
Sobre este plato
Fideos de trigo desgarrados a mano y sumergidos directamente en un caldo de anchoas perfumado con carne de cerdo picada, champiñones y cintas de huevo, un tazón reconfortante preparado casi enteramente desde cero.
Alergias
Gluten, Huevos, Pescado
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Brócoli chino150 g
- Cebolletasen rodajas, para servir2 tallos
Carne y aves
- Carne de cerdo picada200 g
Pescado y marisco
- Anchoas secassin cabezas ni tripas40 g
Lácteos y huevos
- Huevos2 enteros
Productos secos
- Harina común300 g
- Aguapara la masa, más 1,2 l para el caldo130 ml
- Shiitake secosremojados y cortados en láminas4 enteros
Especias y condimentos
- sal fina de mardividida, más una pizca para la masa1 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite Vegetaldividido2 cda
Utensilios
- Bol para mezclar
- Cazuela grande
- Termómetro de cocina
- Colador de malla fina
Método
1
Mezcla la harina, una pizca de sal, los 130 ml de agua y un poco de aceite vegetal en un bol, y amasa hasta obtener una masa lisa y firme.
Aprox. 8 minutos
2
Tapa la masa y déjala reposar 30 minutos para que el gluten se relaje.
Aprox. 2 minutos
3
Fríe las anchoas secas en el aceite vegetal restante en una cazuela grande durante 3 minutos hasta que estén fragantes.
Aprox. 3 minutos
4
Añade los 1,2 litros de agua, lleva a ebullición, luego deja infusionar 15 minutos antes de colar para retirar las anchoas.
Aprox. 16 minutos
5
Vuelve a poner el caldo colado en la cazuela, añade el cerdo picado en pequeños trozos pellizcados y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que un termómetro de cocina marque al menos 71 °C.
Aprox. 6 minutos
6
Pellizca pequeños trozos de la masa reposada, estíralos finos entre los dedos y déjalos caer directamente en el caldo hirviendo a fuego lento.
Aprox. 8 minutos
7
Añade los shiitake remojados y el brócoli chino, y cuece a fuego lento 3 minutos hasta que los fideos floten y las verduras estén tiernas.
Aprox. 4 minutos
8
Casca los huevos en el caldo y remueve suavemente para formar cintas finas, luego sazona con la sal restante y la pimienta blanca.
Aprox. 3 minutos
9
Sirve con un cucharón en cuencos y espolvorea con cebolletas para servir.
Aprox. 3 minutos
