43min 4 ppl
Gratín de Puerros al Queso
95 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
95 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 24g
Grasas 32g
Sobre este plato
Los puerros se braseán lentamente en mantequilla hasta quedar completamente colapsados y dulces antes de cubrirse con una bechamel de Gruyère — el método de cocción en dos etapas es lo que distingue un gratín sedoso y sabroso de otro acuoso e insípido.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Puerrossolo la parte blanca y verde claro, cortados por la mitad a lo largo y en trozos de 4 cm1,2 kg
- Dientes de Ajopicados finamente2 dientes
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Salmás extra para la fuente40 g
- Mantequilla sin Salpara la bechamel35 g
- Leche enteracalentada500 ml
- Gruyèrerallado grueso100 g
- Comtérallado grueso30 g
- Gruyèrerallado fino, para la cubierta25 g
- Parmesanorallado fino, para la cubierta15 g
- Mantequilla sin Salcortada en cubos pequeños, para la cubierta20 g
Productos secos
- Harina común35 g
Especias y condimentos
- sal fina de mar1 cdta
- Pimienta Blanca0,5 cdta
- Nuez Moscadarecién rallada1 pizca
Aceites y salsas
- vino blanco seco120 ml
- Mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Sartén ancha de fondo grueso
- Fuente de gratín de 28 cm
- Cazuela mediana
Método
1
Lava a fondo los trozos de puerro en un bol grande de agua fría, levantándolos para que la arena caiga al fondo. Seca con un paño limpio. Mide y prepara todos los ingredientes restantes — pica el ajo, ralla todos los quesos, y calienta la leche en una cazuela pequeña. Derrite los 40 g de mantequilla en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio-bajo, añade el ajo y remueve 30 segundos hasta que esté fragante sin colorear.
Aprox. 11 minutos
2
Añade los puerros, la sal y la pimienta blanca. Remueve para cubrir con la mantequilla, luego vierte el vino blanco. Tapa herméticamente y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que los puerros estén completamente tiernos y hayan soltado la mayor parte de su líquido.
Aprox. 30 minutos
3
Retira la tapa y sube el fuego a medio. Cocina de 8 a 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los puerros estén confitados y empezando a caramelizarse en los bordes.
Aprox. 9 minutos
4
Pasa a una fuente de gratín engrasada de 28 cm y extiende en una capa uniforme.
Aprox. 3 minutos
5
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). En una cazuela mediana, derrite 35 g de mantequilla a fuego medio. Añade la harina y bate constantemente durante 2 minutos hasta que el roux huela ligeramente a frutos secos y adquiera un color dorado pálido.
Aprox. 2 minutos
6
Vierte la leche tibia en el roux en un chorro lento y constante, batiendo sin parar para evitar grumos. Cocina a fuego medio durante 5–6 minutos, sin dejar de batir, hasta que la bechamel esté lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara.
Aprox. 6 minutos
7
Retira la cazuela del fuego. Incorpora la mostaza de Dijon, la nuez moscada, el Gruyère y el Comté hasta que esté totalmente fundido y liso. Prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 3 minutos
8
Vierte la bechamel de queso uniformemente sobre los puerros. Reparte el Gruyère y el Parmesano de cobertura sobre la superficie, luego reparte los cubos de mantequilla.
Aprox. 3 minutos
9
Hornea en la rejilla media-alta durante 22–25 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y burbujee en los bordes.
Aprox. 23 minutos
10
Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
