122min 4 ppl
Pot-au-Feu de Verduras al Azafrán
80 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
80 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 8g
Carbohidratos 52g
Grasas 7g
Sobre este plato
Un pot-au-feu de verduras profundamente aromático donde un caldo infusionado con azafrán —construido con kombu, cebolla quemada y un auténtico bouquet garni— transforma humildes raíces de invierno en algo silenciosamente extraordinario.
Alergias
Gluten, Apio, Sulfitos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- cebolla blancagrande, partida por la mitad a través de la raíz, con piel1 entero(s)
- Cabeza de ajopartida por la mitad horizontalmente1 cabeza
- apiocortado en trozos de 6 cm2 tallos
- Puerrosmedianos, solo la parte blanca y verde pálido, partidos por la mitad a lo largo y cortados en trozos de 8 cm2 entero(s)
- Zanahoriasmedianas, peladas, partidas por la mitad a lo largo4 entero(s)
- Nabospequeños, pelados, cortados en cuartos4 entero(s)
- Patatas Cerosaspequeñas, cepilladas, partidas por la mitad4 entero(s)
- Chirivíasmedianas, peladas, cortadas en cuartos a lo largo2 entero(s)
- apio nabopelado, cortado en gajos de 3 cm200 g
- Col de Saboyapequeña, cortada en 4 cuartos manteniendo el troncho1 entero(s)
Conservas y botes
- Pepinillospara servir4 entero(s)
Productos secos
- agua tibia3 cda
- Kombu Seco10 g
- Pan de masa madre crujientepara servir1 entero(s)
Especias y condimentos
- Hebras de Azafrán0.5 g
- Clavos de Olor Enteros2 entero(s)
- Bouquet Garni2 hojas de laurel, 6 ramitas de tomillo, 8 tallos de perejil liso, 1 ramita de romero, atados1 entero(s)
- Granos de Pimienta Negra10 entero(s)
- sal fina de marmás al gusto1 cdta
- flor de salpara servir1 cdta
Aceites y salsas
- aceite de oliva virgen extrade buena calidad, para terminar2 cda
- Mostaza de Dijonpara servir1 cda
Utensilios
- Olla Grande
- Hilo de Cocina
Método
1
Combinar las hebras de azafrán y el agua tibia en un bol pequeño y reservar para que infusione.
Aprox. 3 minutos
2
Clavar un clavo en cada mitad de cebolla. Colocar las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo en una olla grande seca a fuego alto. Quemar, sin mover, hasta que la cara cortada esté muy ennegrecida, unos 5-6 minutos.
Aprox. 6 minutos
3
Añadir el kombu, el ajo, el bouquet garni, los granos de pimienta y 2,5 litros de agua fría a la olla. Llevar a ebullición vigorosa a fuego alto, luego bajar a fuego lento suave y cocinar sin tapar durante 25 minutos hasta que el caldo esté aromático y ligeramente dorado.
Aprox. 25 minutos
4
Retirar y desechar las mitades de cebolla, el kombu y el bouquet garni. Incorporar el agua de azafrán y la sal fina.
Aprox. 3 minutos
5
Añadir las zanahorias, nabos, chirivías, apionabo y apio al caldo hirviendo a fuego lento. Cocinar a fuego lento constante durante 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
6
Añadir las patatas y los puerros a la olla. Continuar cociendo a fuego lento durante 12 minutos hasta que las patatas cedan apenas al pincharlas con un cuchillo.
Aprox. 12 minutos
7
Acomodar los gajos de col en el caldo. Cocer a fuego lento los últimos 8 minutos hasta que la col esté tierna pero conserve su estructura.
Aprox. 8 minutos
8
Probar el caldo y rectificar la sazón. Servir las verduras en boles profundos y calientes, verter abundante caldo de azafrán, y terminar cada bol con un chorrito de aceite de oliva.
Aprox. 5 minutos
9
Servir de inmediato con mostaza de Dijon, flor de sal, pepinillos y pan crujiente al lado.
Aprox. 3 minutos
