60min 4 ppl
Brie caliente con ciruelas pasas al Armagnac
33 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
33 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 28g
Grasas 38g
Sobre este plato
Una rueda entera de Brie de Meaux se marca en rejilla, se corona con ciruelas pasas maceradas en Armagnac y azúcar moreno, y se remata con una costra de nueces al toque de miel antes de hornearse hasta quedar fundente. El resultado es un centro de mesa tembloroso, dulce y sabroso a la vez, pensado para servirse directamente del recipiente con pan de masa madre.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos, Frutos secos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Tomillo frescocon las hojas separadas1 ramita
Lácteos y huevos
- Brie de Meauxuna rueda entera500 g
- Mantequilla sin salablandada1 cda
Productos secos
- Ciruelas pasas sin huesoblandas, picadas en trozos grandes150 g
- Azúcar moreno oscuro1 cda
- Mitades de nuezpicadas en trozos grandes60 g
- Hogaza de masa madreen rebanadas, o baguette, para servir1 pequeño
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas0.5 cdta
- Pimienta negrarecién molida0.25 cdta
Aceites y salsas
- Armagnac60 ml
- Miel líquida1 cdta
Utensilios
- Molde pequeño para horno
- Papel de horno
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
Método
1
Combina las ciruelas pasas picadas, el Armagnac, el azúcar moreno oscuro y las hojas de tomillo en un bol pequeño y mezcla bien para que se impregnen.
Aprox. 3 minutos
2
Tapa y deja macerar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas.
Aprox. 60 minutos
3
Precalienta el horno a 180°C con ventilador (200°C convencional). Forra con papel de horno un molde pequeño o una sartén de hierro fundido justo del tamaño del Brie.
Aprox. 5 minutos
4
Mezcla las nueces picadas con la mantequilla ablandada, la miel, la sal y la pimienta en un bol pequeño hasta que queden bien impregnadas.
Aprox. 3 minutos
5
Coloca el Brie en el molde preparado. Con un cuchillo afilado, marca la corteza superior en forma de rejilla, cortando solo unos 3–4 mm de profundidad.
Aprox. 3 minutos
6
Reparte la mezcla de ciruelas maceradas de manera uniforme sobre el Brie y luego presiona la mezcla de nueces por encima en una capa suelta y pareja.
Aprox. 3 minutos
7
Hornea en la rejilla central de 16 a 18 minutos, hasta que los laterales del Brie se abomben visiblemente y la cobertura de nueces esté dorada y fragante: el queso debe temblar como una gelatina cuajada al mover suavemente el molde.
Aprox. 18 minutos
8
Retira del horno y deja reposar 3 minutos antes de servir directamente del recipiente, acompañado de pan de masa madre en rebanadas.
Aprox. 3 minutos
