Charlota de Chocolate Vegana

Forra un molde desmontable redondo de 15 cm o un molde de charlota con film transparente, dejando suficiente sobrante para doblar por encima. Abre la lata fría de crema de coco y saca la crema solidificada a un bol, descartando o reservando el líquido. Separa el aquafaba en un bol grande y libre de grasa. Pica finamente el chocolate. Combina el espresso enfriado y el ron (si lo usas) en un plato hondo lo bastante ancho para mojar los bizcochos.

Derrite juntos el chocolate picado y el aceite de coco en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo, removiendo hasta que esté completamente liso. Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla y la sal. Deja enfriar a temperatura ambiente, unos 15-20 minutos — la mezcla no debe estar tibia al incorporarla o la mousse se desinflará.

Bate la crema de coco fría con una batidora de mano a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves y esponjosos, unos 3-4 minutos. Pasa al refrigerador.

Añade el cremor tártaro al aquafaba y bate con una batidora de mano limpia a velocidad media hasta que esté espumoso, unos 2 minutos. Incorpora gradualmente el azúcar extrafino, una cucharada a la vez, luego aumenta a velocidad alta y bate hasta obtener un merengue con picos firmes y brillantes que no se caigan, unos 8-10 minutos.

Incorpora suavemente la mezcla de chocolate enfriada a la crema de coco montada con una espátula de goma, con movimientos amplios y envolventes, hasta que esté apenas combinado.

Añade un tercio del merengue de aquafaba a la mezcla de chocolate-coco y remueve para aligerarla. Incorpora el resto del merengue en dos veces, cortando por el centro y girando el bol, hasta que no queden vetas blancas y la mousse esté uniforme y aireada.

Trabajando rápido, moja cada bizcocho de soletilla en la mezcla de espresso durante 2-3 segundos por lado — deben quedar húmedos pero no empapados. Coloca los bizcochos mojados de pie alrededor de la pared interior del molde preparado, con el lado azucarado hacia fuera, recortando para que encajen si es necesario.

Coloca una sola capa de bizcochos mojados planos en la base del molde, cortando para llenar cualquier hueco. Vierte la mitad de la mousse de chocolate y alisa. Añade una segunda capa de bizcochos mojados en el medio, luego vierte el resto de la mousse y alisa la superficie con una espátula.

Dobla el sobrante de film transparente sobre la superficie y refrigera un mínimo de 6 horas, o toda la noche, hasta que esté completamente cuajado y se pueda cortar.

Para servir, despliega el film, invierte la charlota sobre un plato de servir, y retira con cuidado el molde y el film. Espolvorea la parte superior con cacao en polvo y esparce las avellanas tostadas por encima. Corta con un cuchillo caliente y seco.