75min 4 ppl
Calabaza rellena de castañas y queso
100 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
100 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
620 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 58g
Grasas 34g
Sobre este plato
Mitades de calabaza asadas hasta quedar tiernas, luego colmadas generosamente con un gratín de castañas, gruyère y crème fraîche, y horneadas hasta que la cobertura quede bien dorada y la propia piel esté deliciosamente blanda — la calabaza sirve tanto de recipiente como de sabor, caramelizándose donde toca la bandeja.
Alergias
Lácteos, Gluten, Apio, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Calabaza bellota o delicatacortadas por la mitad a lo largo y sin semillas4 pequeñas (aprox. 500g cada una)
- Cebollapicada fina1 grande
- Dientes de ajopicados3 dientes
- Tallos de apiopicados finos2 tallos
- Hojas de tomillo fresco1 cda, deshojadas
- Perejil fresco de hoja planapicado fino1 cda
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal30 g
- Crème fraîche150 ml
- Queso gruyèrerallado grueso100 g
- Queso Comtérallado grueso40 g
Conservas y botes
- Castañas cocidas envasadas al vacíodesmenuzadas gruesas180 g
Productos secos
- Pan rallado de masa madrede pan del día anterior40 g
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas1 cdta
- Pimienta negra recién molida½ cdta
- Nuez moscada recién rallada1 pizca
Aceites y salsas
- Aceite de oliva2 cda
- Vino blanco seco80 ml
- mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Bandeja de horno forrada con papel de horno
- Sartén ancha
- Brocheta
Método
1
Corta y despepita las calabazas, pica la cebolla, pica el ajo, pica el apio, deshoja el tomillo, pica el perejil, desmenuza las castañas y ralla ambos quesos. Mezcla el gruyère y el comté en un bol y reserva 40g de la mezcla para la cobertura.
Aprox. 15 minutos
2
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Unta con aceite de oliva las caras cortadas y las cavidades de las mitades de calabaza, sazona con la mitad de la sal y la pimienta, y colócalas boca abajo en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Aprox. 5 minutos
3
Asa la calabaza boca abajo durante 30 minutos, hasta que la pulpa esté apenas tierna al pincharla con una brocheta pero aún mantenga su forma — se cocinará más al rellenarla.
Aprox. 30 minutos
4
Mientras la calabaza se asa, derrite la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y una pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 10 a 12 minutos hasta que esté blando y ligeramente dorado.
Aprox. 12 minutos
5
Añade el ajo y el tomillo a la sartén y cocina, removiendo constantemente, durante 90 segundos hasta que esté fragante.
Aprox. 2 minutos
6
Vierte el vino blanco y cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se evapore casi por completo.
Aprox. 3 minutos
7
Retira la sartén del fuego. Incorpora las castañas desmenuzadas, la crème fraîche, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la sal y la pimienta restantes, y la porción más grande del queso mezclado. Incorpora el perejil y prueba el sazonado.
Aprox. 3 minutos
8
Voltea las mitades de calabaza semiasadas con el corte hacia arriba en la bandeja. Reparte el relleno de castañas uniformemente entre las cavidades, amontonándolo generosamente.
Aprox. 3 minutos
9
Mezcla los 40g de queso reservados con el pan rallado de masa madre y esparce uniformemente sobre cada calabaza rellena.
Aprox. 2 minutos
10
Vuelve a poner la bandeja en el horno y hornea durante 35 a 40 minutos hasta que la cobertura esté bien dorada y burbujeante en los bordes y la piel de la calabaza esté completamente tierna en todas partes — una brocheta no debe encontrar ninguna resistencia.
Aprox. 38 minutos
11
Deja reposar 5 minutos antes de servir, decorado con unas ramitas extra de tomillo fresco si lo deseas.
Aprox. 5 minutos
