Pollo con Tapenade de Aceitunas y Tomates Secos

Precalienta el horno a 220°C, o 200°C si es horno de aire, o marca 7 de gas. Pon a hervir agua en el hervidor. Pica finamente o machaca el ajo. Trocea groseramente los tomates secos. Pica finamente las aceitunas. Corta las patatas en cuartos y pica finamente la cebolla roja. Recorta las judías verdes y corta por la mitad los tomates cherry.

Prepare la tapenade: añada las aceitunas picadas, los tomates secos y la mitad del ajo en un bol. Mezcle bien.

Con cuidado, haga un corte en la parte más gruesa de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo (de unos 5 cm de largo). Rellene cada uno con la tapenade.

Rocía ½ cucharada de aceite sobre el pollo. Sazona con la mitad de las hierbas secas, una pizca de sal marina y pimienta negra. Coloca en una bandeja de horno forrada y hornea durante 20-25 minutos, hasta que esté cocido. Comprueba insertando una brocheta o termómetro en la parte más gruesa de la carne; los jugos deben salir claros y la temperatura interna debe alcanzar los 75°C o 165°F. Cocina más tiempo si es necesario.

Mientras tanto, prepare el puré: coloque las patatas cortadas en cuartos (con piel) en una cacerola y cubra con agua hirviendo salada. Cocine a fuego lento durante 15-18 min, hasta que estén tiernas, luego escurra.

Coloque la cebolla picada y los tomates cherry pera cortados por la mitad en una fuente apta para horno y mezcle con el resto del ajo, ½ cda de aceite, sal marina y pimienta negra. Ase durante 5 min. Mientras tanto, corte las judías verdes por la mitad, luego añádalas a la fuente de verduras y cocine 10 min más.

Vuelva a poner las patatas escurridas en la cacerola y haga puré. Incorpore las espinacas para que se ablanden y añada el resto de las hierbas secas. Sazone con sal marina y pimienta negra.

Sirva el puré con el pollo y las verduras asadas.