100min 4 ppl
Cervelle de Canut con Hierbas Frescas
15 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
15 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
210 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 5g
Grasas 16g
Sobre este plato
Un clásico de los canuts lioneses: fromage blanc escurrido toda la noche hasta quedar espeso y untuoso, batido después con crema fresca hasta lograr una textura ligera y cremosa. Una generosa cantidad de cebollino, perejil, perifollo y estragón, junto con un toque ácido de vinagre de vino blanco, corta la untuosidad para lograr una crema vibrante y herbácea, ideal para pan crujiente.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotapicada finamente1 unidad
- Diente de ajorallado en pasta1 pequeño
- Cebollino frescofinamente picado3 cda
- Perejil fresco de hoja planafinamente picado2 cda
- Perifollo frescofinamente picado1 cda
- Estragón frescofinamente picado1 cda
Lácteos y huevos
- Fromage blancmínimo 20% de grasa, escurrido toda la noche en un colador forrado con estopilla500 g
- Crema fresca2 cda
Productos secos
- Baguette crujiente o pan de campo tostadopara servir1 pan
Especias y condimentos
- Fleur de sel0,5 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de oliva virgen extra2 cda
- Vinagre de vino blanco1 cda
Utensilios
- Colador forrado con estopilla
- Cuchara de madera o espátula
- Bol
Método
1
Pica la chalota, ralla el ajo hasta convertirlo en pasta, y pica finamente todas las hierbas frescas. Mide la crema fresca, el aceite de oliva y el vinagre de vino blanco.
Aprox. 5 minutos
2
Traslada el fromage blanc escurrido a un bol grande y bátelo enérgicamente con una cuchara de madera o espátula durante 1 minuto hasta que quede liso y ligero.
Aprox. 1 minutos
3
Añade la crema fresca y bate de nuevo hasta que esté completamente incorporada y la mezcla quede cremosa y uniforme.
Aprox. 1 minutos
4
Añade el aceite de oliva en un hilo mientras remueves continuamente, luego añade el vinagre de vino blanco y remueve para combinar.
Aprox. 2 minutos
5
Incorpora con cuidado la chalota, la pasta de ajo, el cebollino, el perejil, el perifollo y el estragón hasta que estén distribuidos uniformemente por todo el queso.
Aprox. 2 minutos
6
Sazona con fleur de sel y pimienta negra, luego prueba y ajusta el vinagre o la sal - la mezcla debe quedar vibrante, herbácea y claramente ácida.
Aprox. 2 minutos
7
Tapa y refrigera al menos 1 hora para que los sabores se mezclen antes de servir.
Aprox. 60 minutos
8
Sirve frío o a temperatura ambiente fresca en un bol, rociado con un poco de aceite de oliva extra y una pizca de cebollino, junto a rebanadas gruesas de baguette crujiente.
Aprox. 2 minutos
