Seitán Estilo Asado con Zanahorias y Tomillo

Combinar el gluten de trigo vital, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta en un bol grande y batir bien. En una jarra aparte, batir el caldo de verduras frío, la salsa de soja y el concentrado de tomate. Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar con un tenedor, luego amasar a mano 3–4 minutos hasta formar una masa firme y elástica. Formar un tronco compacto de unos 20 cm de largo, atándolo con cordel de cocina cada 3 cm para mantener su forma durante la cocción.

Envolver el tronco de seitán sin apretar en papel de aluminio y cocinar al vapor sobre agua a fuego lento durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar lo suficiente para manipularlo, luego desenvolver y secar bien con papel de cocina.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cocotte grande a fuego alto hasta que empiece a humear. Sellar el tronco de seitán, girando con pinzas cada 2 minutos, hasta que se forme una corteza marrón oscuro por todos los lados — unos 8–10 minutos en total. Pasar el seitán a un plato.

Bajar a fuego medio y añadir la cucharada de aceite restante a la misma olla. Añadir los gajos de cebolla y cocinar, removiendo de vez en cuando, 6–8 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados en los bordes.

Añadir el ajo machacado y el concentrado de tomate directamente a las cebollas y remover 1 minuto hasta que esté aromático y el concentrado oscurezca ligeramente.

Añadir el vino blanco y raspar todos los restos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Dejar burbujear y reducir 3 minutos hasta que casi se reduzca a la mitad.

Añadir el caldo de braseado y las zanahorias, las ramitas de tomillo, el romero y las hojas de laurel. Anidar de nuevo el tronco de seitán sellado en la olla — el líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la altura del asado.

Tapar con una tapa bien ajustada, bajar el fuego, y brasear 45 minutos, girando el seitán una vez a mitad de cocción.

Retirar la tapa y subir a fuego medio. Cocinar a fuego lento sin tapar 10–15 minutos, girando el seitán ocasionalmente, hasta que el líquido de braseado se reduzca a un jugo brillante y ligeramente almibarado que cubra el dorso de una cuchara.

Retirar la olla del fuego. Desechar el tomillo, el romero y las hojas de laurel. Incorporar la mantequilla al jugo hasta que se derrita y se emulsione. Retirar el cordel del seitán, cortar el asado en rodajas de 1,5 cm, y devolver a la olla. Cubrir con el jugo y las verduras y esparcir perejil picado antes de servir directamente de la cocotte.