75min 4 ppl
Cervelle de Canut Vegana con Tofu Sedoso
20 minutos
4 personas
Fácil≤30 min y ≤6 pasos
20 min · 6 pasos
Fácil: ≤30 min y ≤6 pasos
310 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 28g
Grasas 16g
Sobre este plato
Una versión vegetal del queso de los canuts lioneses: tofu sedoso, escurrido toda la noche y batido hasta quedar ligero como una nube, sustituye al fromage blanc fresco del original. El vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon aportan el toque ácido, una generosa cantidad de cebollino, estragón y perifollo aporta la frescura vegetal, y rábanos en láminas y pan de masa madre tostado completan el plato.
Alergias
Gluten, Soja, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Chalotapicada muy finamente1 pequeña
- Dientes de ajomachacados en pasta con una pizca de sal2 dientes
- Cebollino frescofinamente cortado4 cda
- Perejil fresco de hoja planafinamente picado3 cda
- Hojas frescas de estragónfinamente picadas2 cda
- Hojas de perifollo frescofinamente picadas, o perejil extra1 cda
- Rabanitosen láminas finas, para servir1 bandeja
Lácteos y huevos
- Crema de avena natural sin azúcar3 cda
Productos secos
- Tofu sedosoescurrido600 g
- Pan de masa madre o pan de centenopara servir4 rebanadas gruesas
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamasy más al gusto1 cdta
- Pimienta blancarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Vinagre de vino blanco2 cda
- mostaza de Dijon1 cda
- Aceite de oliva virgen extra3 cda
- Vino blanco secocomo un Mâcon u otro Borgoña blanco1 cda
Utensilios
- Colador fino con muselina
- Procesador de alimentos
- Bol
- Espátula
Método
1
Forra un colador fino con una doble capa de muselina o un paño de lino limpio y colócalo sobre un bol profundo. Añade el tofu sedoso escurrido, dobla el paño holgadamente por encima, y coloca un plato pequeño encima.
Aprox. 5 minutos
2
Refrigera durante 8-12 horas para que el tofu se escurra y se firme ligeramente, concentrando su textura.
Aprox. 600 minutos
3
Traslada el tofu escurrido a un procesador de alimentos. Añade la crema de avena, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta blanca. Tritura a velocidad alta durante 90 segundos hasta que quede completamente liso y aireado, raspando los bordes una vez.
Aprox. 2 minutos
4
Traslada el tofu batido a un bol grande. Añade la chalota picada, la pasta de ajo, el cebollino, el perejil, el estragón, el perifollo, el aceite de oliva y el vino blanco. Mezcla con firmeza con una espátula hasta que las hierbas queden distribuidas uniformemente.
Aprox. 3 minutos
5
Prueba y ajusta la sal, el vinagre y la pimienta - la mezcla debe quedar vigorosamente ácida y bien sazonada. Tapa y refrigera al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
Aprox. 60 minutos
6
Sirve generosamente en boles o ramequines fríos, termina con un chorrito extra de aceite de oliva y un poco de cebollino, y sirve junto a rábanos en láminas y gruesas rebanadas de pan de masa madre o centeno tostado.
Aprox. 3 minutos
