Seitán Braseado con Verduras de Raíz y Champiñones

Coloque los boletus secos en un bol resistente al calor, vierta el agua hirviendo, y reserve. Una vez fríos, saque los champiñones y píquelos en trozos grandes; cuele el líquido de remojo a través de un colador fino o un filtro de café para eliminar la arenilla y reserve todo.

Seque bien las lonchas de seitán con papel de cocina, luego sazone generosamente por todos los lados con sal y pimienta.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cocotte grande o cazuela de fondo grueso a fuego alto hasta que el aceite brille y empiece a humear. Selle el seitán en una sola capa durante 3 a 4 minutos por lado hasta que se forme una costra caoba profunda, luego pase a un plato.

Reduzca el fuego a medio, añada la cucharada de aceite de oliva restante y la mantequilla a la misma olla. Añada la cebolla y cocine, removiendo de vez en cuando, durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y dorada en los bordes.

Añada el ajo y el puré de tomate, remueva para cubrir la cebolla, y cocine 2 minutos hasta que el puré se oscurezca ligeramente y huela bien.

Vierta el vino tinto y lleve a un hervor vivo, raspando todos los restos caramelizados del fondo de la olla, luego cocine 6 a 8 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Añada el líquido de remojo de boletus reservado, el caldo de verduras, la salsa de soja, el vinagre balsámico, los boletus picados, el tomillo, el romero, y las hojas de laurel. Mezcle y lleve a un hervor suave.

Anide el seitán sellado de nuevo en la olla junto con las zanahorias, chirivías, nabos, y champiñones, asegurándose de que las verduras estén mayormente sumergidas en el líquido de braseado.

Tape con una tapa ajustada, reduzca el fuego a bajo, y brasee durante 60 minutos hasta que las verduras de raíz estén completamente tiernas y el seitán haya absorbido los sabores del braseado por completo.

Saque el seitán y reserve. Deseche las ramitas de tomillo, romero, y las hojas de laurel. Bata la maicena con el agua fría hasta que esté lisa, luego incorpore la mezcla en el líquido de braseado hirviendo y cocine destapado 3 a 4 minutos hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesada.

Devuelva el seitán a la olla, pruebe la salsa y ajuste la sazón. Sirva en boles anchos y poco profundos, poniendo las verduras y la salsa sobre el seitán y terminando con perejil fresco.