Quiche Vegana de Verduras y Tofu Sedoso

Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Incorporar la mantequilla vegana fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añadir el agua muy fría una cucharada cada vez y presionar la masa hasta que apenas se sostenga — sin trabajar de más. Formar un disco.

Envolver el disco de masa en film transparente y refrigerar 30 minutos.

Precalentar el horno a 200°C. Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada a 3 mm de grosor y forrar un molde de tarta de fondo desmontable de 23 cm, presionando con firmeza en los bordes. Pinchar la base con un tenedor, forrar con papel de horno, y rellenar con pesos de cocción o judías secas.

Hornear en blanco el molde a 200°C durante 15 minutos hasta que los bordes estén cuajados y dorados pálidos, luego retirar los pesos y el papel.

Devolver el molde al horno 8 minutos más hasta que la base esté seca y ligeramente dorada, luego sacar y reservar. Bajar la temperatura del horno a 180°C.

Mientras la masa se hornea, calentar el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y cocinar 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida.

Añadir el ajo picado y el calabacín a la sartén y cocinar 4 minutos hasta que el calabacín empiece a dorarse en los bordes.

Añadir los tomates cherry y el tomillo y cocinar 3 minutos hasta que los tomates empiecen a deshacerse.

Añadir las espinacas y cocinar 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que estén completamente rehogadas. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.

Triturar el tofu sedoso, la nata de avena, la levadura nutricional, el kala namak, la cúrcuma, el ajo en polvo, la pimienta blanca y la maicena en una batidora a alta velocidad durante 60 segundos hasta que quede completamente liso y sin grumos.

Pintar de manera uniforme la base del molde horneado en blanco con la mostaza de Dijon. Extender las verduras cocinadas sobre la capa de mostaza en una capa uniforme. Verter el relleno de tofu sobre las verduras, agitando suavemente el molde para que se asiente en todos los huecos.

Hornear a 180°C durante 35 minutos hasta que el relleno esté cuajado con solo un ligerísimo temblor en el centro y la superficie esté ligeramente dorada.

Dejar reposar en el molde 15 minutos antes de cortar y servir.