35min 4 ppl
Champiñones a la Mostaza en Cocotte
45 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
45 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
285 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 12g
Grasas 21g
Sobre este plato
Los champiñones enteros se sellan a fuego fuerte en una cocotte con tapa para desarrollar un fondo intenso y sabroso, y luego se cuecen a fuego lento y tapados con chalota, ajo y un chorrito de vino blanco, antes de incorporar nata fresca y dos mostazas - Dijon picante y a la antigua con textura - para lograr una salsa brillante que se adhiere a cada champiñón.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones variados (champiñón marrón, blanco y portobello pequeño)limpios, sin la base del tallo800 g
- Chalotespicadas finas4
- Ajopicado fino4 dientes
- Tomillo fresco1 cdta
- Zumo de limónrecién exprimido1 cdta
- Perejil de hoja planahojas picadas finas1 manojo pequeño
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal2 cdas
- Crème fraîche180 ml
Productos secos
- Pan crujienteo pan tostado, para servir4 rebanadas
Especias y condimentos
- Hojas de laurel2 hojas
- Sal fina de mar0,75 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de oliva1 cda
- Vino blanco seco120 ml
- mostaza de Dijon2 cdas
- Mostaza en grano1 cda
Utensilios
- Cocotte
- Cuchara de madera
Método
1
Limpia los champiñones con un paño húmedo y recorta los tallos duros. Deja enteros los pequeños; parte por la mitad los mayores de 4 cm. Corta finamente las chalotas y el ajo, deshoja el tomillo y pica el perejil.
Aprox. 10 minutos
2
Coloca una cocotte pesada o una cazuela honda a fuego alto. Añade la mantequilla y el aceite de oliva y caliéntalos hasta que la espuma baje y la grasa brille. Añade los champiñones en una sola capa sin remover y cocina 5 minutos hasta que estén bien dorados por un lado.
Aprox. 5 minutos
3
Remueve los champiñones una vez y cocina 3 minutos más hasta que estén dorados por todas partes, luego pásalos a un plato. No deseches el fondo de cocción.
Aprox. 3 minutos
4
Baja a fuego medio. Añade las chalotas a la misma cocotte y cocina 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y translúcidas.
Aprox. 4 minutos
5
Añade el ajo, el tomillo y las hojas de laurel y cocina 2 minutos hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el vino blanco y raspa todo el fondo de la cocotte. Cocina 3 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Aprox. 3 minutos
7
Devuelve los champiñones y sus jugos a la cocotte. Incorpora la mostaza de Dijon, la mostaza a la antigua y la nata fresca hasta que quede homogéneo. Tapa la cocotte y baja el fuego al mínimo.
Aprox. 1 minutos
8
Deja cocer tapado 10 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa haya espesado hasta cubrir el dorso de una cuchara.
Aprox. 10 minutos
9
Retira del fuego. Quita las hojas de laurel, incorpora el zumo de limón, y sazona con sal y pimienta. Esparce el perejil picado y sirve de inmediato en la cocotte con pan crujiente.
Aprox. 2 minutos
