Coliflor Meunière Vegana

Corta cada coliflor verticalmente a través del corazón en dos filetes de 3 cm de grosor, reservando cualquier flor suelta para otro uso. Seca bien los filetes con papel de cocina.

Combina la harina, la sal fina, la pimienta blanca y el pimentón ahumado en un plato ancho y poco profundo. Reboza cada filete de coliflor en la harina sazonada, presionando firmemente por todos los lados para que se adhiera, luego sacude el exceso. Coloca los filetes rebozados en una rejilla.

Calienta el aceite neutro en una sartén grande y gruesa o de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille. Añade dos filetes de coliflor, sin apretujar, y cocina hasta que la parte inferior esté bien dorada, unos 5 minutos.

Voltea los filetes y cocina el segundo lado hasta que esté igualmente dorado, unos 4-5 minutos. Transfiere a una rejilla limpia y repite con los filetes restantes. Mantén calientes en un horno a baja temperatura a 100°C.

Desecha el aceite de la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio. Añade la mantequilla vegana y déjala derretir, girando la sartén constantemente, hasta que se dore y huela a frutos secos —aparecerán pequeñas motas marrones en el fondo, unos 3-4 minutos.

Añade el ajo a la mantequilla espumosa y cocina, removiendo, hasta que esté aromático sin dorarse, unos 30 segundos.

Añade las alcaparras a la sartén y cocina, removiendo, hasta que empiecen a quedar crujientes en los bordes, aproximadamente 1 minuto.

Retira la sartén del fuego, añade el jugo de limón, y remueve para combinar —la salsa chisporroteará brevemente. Incorpora el perejil picado.

Coloca los filetes de coliflor en platos calientes, vierte generosamente la salsa de alcaparras y mantequilla noisette sobre cada uno, termina con sal en escamas, y sirve de inmediato con rodajas de limón al lado.