65min 4 ppl
Chuletas de Salmón con Costra de Persillade
47 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
47 min · 5 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 42g
Carbohidratos 14g
Grasas 31g
Sobre este plato
Gruesas chuletas de salmón se sellan con fuerza por un lado, luego se terminan al horno bajo una costra de pan rallado con hierbas ligada con mantequilla de anchoa — la anchoa se disuelve de forma invisible pero aporta una profundidad umami que distingue este plato de cualquier pescado empanizado corriente.
Alergias
Lácteos, Gluten, Mostaza, Pescado
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Dientes de ajofinamente picados2 enteros
- Hojas de perejil de hoja planafinamente picadas30 g
- Ralladura de limónfinamente rallada1 cdta
- Zumo de limón fresco2 cdta
- Limóncortado en gajos, para servir1 entero
- Hojas de perejil de hoja planapara servir puñado pequeño
Pescado y marisco
- Chuletas de salmón (rodajas transversales con espina)200 g cada una, unos 3 cm de grosor4 enteras
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin salablandada40 g
- Gruyèrefinamente rallado25 g
Conservas y botes
- Filetes de anchoa en aceiteescurridos3 enteros
Productos secos
- Pan de masa madre o pan blanco del día anteriorsin corteza80 g
Especias y condimentos
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite neutrocomo aceite de semilla de uva2 cda
- mostaza de Dijon1 cda
Utensilios
- Procesador de alimentos
- Sartén apta para horno
- Termómetro de cocina
Método
1
Desmenuce el pan en un procesador de alimentos y pulse hasta obtener migas finas y uniformes. Transfiera a un bol. Añada la mantequilla ablandada, los filetes de anchoa, el ajo, el perejil, la mostaza de Dijon, la ralladura y el jugo de limón al procesador y triture hasta obtener una pasta verde suave. Incorpore bien la pasta al pan rallado junto con el gruyère rallado hasta que la mezcla se compacte al presionarla. Sazone ligeramente con pimienta negra.
Aprox. 8 minutos
2
Seque completamente las chuletas de salmón con papel de cocina. Sazone todas las superficies con la sal marina y la pimienta negra. Presione firmemente una capa uniforme de 1 cm de la costra de persillade solo sobre la cara plana superior de cada chuleta, compactándola para que se adhiera.
Aprox. 5 minutos
3
Precaliente el horno a 200°C (180°C con ventilador / 400°F). Coloque una sartén grande apta para horno a fuego alto durante 2 minutos hasta que humee. Añada el aceite, luego coloque las chuletas con la costra hacia arriba en la sartén y selle la parte inferior durante 2 minutos hasta que esté bien dorada — no las mueva.
Aprox. 4 minutos
4
Transfiera la sartén directamente al horno y ase durante 12 a 14 minutos hasta que la costra esté dorada y crujiente y el salmón alcance una temperatura interna de 63°C en un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa, lejos de la espina.
Aprox. 13 minutos
5
Deje reposar las chuletas en la sartén durante 3 minutos, luego emplate y decore con hojas de perejil fresco y gajos de limón para exprimir en la mesa.
Aprox. 3 minutos
