50min 4 ppl
Champiñones Marinera con Nata
40 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
40 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
285 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 9g
Grasas 19g
Sobre este plato
Champiñones blancos enteros se guisan a fuego fuerte en vino blanco seco hasta que se concentran profundamente - la técnica marinera prestada de los mejillones a la marinera - antes de que la nata fresca, la mostaza de Dijon y una buena cantidad de estragón fresco transformen el jugo de la sartén en una salsa mucho más profunda de lo que un simple salteado podría ofrecer.
Alergias
Lácteos, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones blancoslimpios, enteros si son pequeños o partidos por la mitad si son grandes800 g
- Chalotespicadas finas4
- Ajopicado fino4 dientes
- Limónralladura y zumo1
- Estragón frescohojas separadas, tallos reservados aparte1 manojo pequeño
- Perejil fresco de hoja planapicado fino1 manojo pequeño
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal30 g
- Crème fraîche150 ml
Especias y condimentos
- Sal de mar en escamas1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
- Pimienta de cayena1 pizca
Aceites y salsas
- Aceite de oliva2 cdas
- Vino blanco seco (Muscadet o Sauvignon Blanc)250 ml
- mostaza de Dijon1 cdta
Utensilios
- Sartén amplia o cazuela poco profunda
- Bramante de cocina
Método
1
Limpia los champiñones con un paño húmedo y parte por la mitad los mayores de 3 cm. Corta finamente las chalotas y el ajo. Deshoja el estragón y reserva las hojas; ata los tallos con un trozo de bramante de cocina. Pica finamente el perejil. Ralla y exprime el limón.
Aprox. 10 minutos
2
Coloca una sartén amplia y pesada o una cazuela poco profunda a fuego medio-alto y añade la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la espuma de la mantequilla baje, añade las chalotas y una pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, 4-5 minutos hasta que estén blandas y empiecen a colorearse en los bordes.
Aprox. 5 minutos
3
Añade el ajo y cocina, removiendo sin parar, 1 minuto hasta que esté aromático sin dorarse.
Aprox. 1 minutos
4
Añade los champiñones, sazona con sal y pimienta, y cocina sin mover 3-4 minutos hasta que se forme una costra bien dorada por debajo; no remuevas demasiado pronto o se cocerán al vapor en lugar de sellarse.
Aprox. 4 minutos
5
Añade el vino blanco y los tallos de estragón, lleva a ebullición vigorosa, luego baja a fuego medio y cocina 8-10 minutos hasta que el vino se reduzca en dos tercios y los champiñones estén tiernos y brillantes.
Aprox. 9 minutos
6
Retira los tallos de estragón. Incorpora la nata fresca y la mostaza de Dijon y deja cocer suavemente 3-4 minutos hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 4 minutos
7
Retira del fuego. Incorpora la ralladura de limón, un chorrito de zumo, la cayena y las hojas frescas de estragón. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más zumo de limón si la salsa necesita realzarse.
Aprox. 1 minutos
8
Esparce el perejil picado y sirve de inmediato en cuencos calientes con pan crujiente para mojar en la salsa.
Aprox. 1 minutos
